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Farmer evaluation of dried banana based products Pekke, M; Nowakunda, K; Tushemereirwe, WK; Nankinga, C; Namaganda, J & Kalyebara, R Abstract A farmer participatory evaluation of dried banana based products was conducted in various districts of Uganda. Bananas were dried using a tunnel solar dryer developed by Post Harvest Handling and Storage project (PHHS) of Kawanda Post-harvest Programme and improved by the National Banana Research Programme. The dried banana was milled into flour using a high speed rotary mill. Porridge and thick-porridge (ugali) were prepared using 100% banana flour, a mixture of banana-millet flour in the ratios of 8:2 and 9:1, and banana-millet-soybean in the ratio 7:2:1, banana-millet-soybean- maize in the ratio of 7:1:1:1 and banana-millet-cassava in the ratio of 7:2:1. Acceptability of the products was tested by farmers and scored on a hedonic scale. Statistical analysis showed the mixture of banana-millet-soy in ratio of 7:2:1 and that of banana-millet in a ratio of 8:2 were best for porridge and thick porridge (ugali), respectively. Keywords Acceptability, farmer participatory, hedonic scale, Musa spp.

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Pekke, M; Nowakunda, K; Tushemereirwe, WK; Nankinga, C; Namaganda, J & Kalyebara, R Résumé Une évaluation participative des fermiers des produits secs dérivés de la banane était conduite dans plusieurs districts de l'Ouganda. Les banana étaient séchées en utilisant un séchoir solaire en forme de tunnel développé par le projet Post Harvest Handling and Storage (PHHS) de Kawanda Post-Harvest Programme et amélioré par le National Banana Programme. Les bananes séchées étaient transformées en poudre en utilisant un moulin du type rotary à grande vitesse. La bouillie et le foufou étaient préparés sur base de la banane (100%), du mélange banane et millet a un taux de 8:2 et 9:1, et banane-millet-soya à un taux de 7:2:1, banane-millet-soya-maïs a un taux de 7:2:1. L'acceptabilité des produits était testée par les fermiers et marquée sur une échelle hédonique. L'analyse statistique montre que le mélange banane-millet-soya au taux de 7:2:1 et celui de la banane-millet au taux de 8:2 étaient les meilleurs pour la bouillie et l'ugali, respectivement. Mots Clés Acceptabilité, participation des fermiers, echelle hédonique, Musa spp.

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