Les qualités qui rendent le manioc culinaire (
Manihot esculenta
L.) une variété populaire sont fonction des
propriétés physico-chimiques de l'amidon. Ainsi, en réponse aux qualités inférieures des racines dans certaines
variétés de manioc diffusées en Ouganda en comparaison avec les matériels génétiques locaux, une étude avait était
menée dans le but d'examiner: (i) les caractéristiques physico-chimiques de l'amidon aussi bien dans les variétés
locales que dans les variétés exotiques introduites; en plus (ii) la variation dans les propriétés de l'amidon des
progenies F
1. Les variétés locales sont Bao, Nyaraboke, Kakwale, Bamunanika et les génotypes exotiques SE/95/
00036, NASE 10, NASE 12, TME 5 et TME 14. De 7000 F
1plantules générées, 1077 plantules ont été sélectionnées,
clonées (6-8 plants par génotype) et établies dans un essai en ligne unique. Les échantillons des racines avaient été
collectées par clone et examinées pour les propriétés physico-chimiques de l'amidon. Les variations considérables
avaient été observées dans les familles F
1 comparativement aux lignés parentales avec faibles corrélations dans la
plupart de propriétés de l'amidon (r < 0.25). Le contenu en amylose était de 10 à 25%, pour l'amylose : rapport
d'amylopectin entre 1: 3 et 1: 9. Parmi les familles F
1, la solubilité et le pouvoir de gonflement variaient
respectivement de 1-15g100g
-1 et 40-140 g 100 g
-1 d'amidon à 600C; tandis que dans les parents ils variaient
respectivement entre 1,3-8.6 et l'amidon 50-67g100g
-1 à 60°C. Le rendement en amidon des racines fraîches était de 18 à 34 %, la teneur en matière sèche allant de 19-47 % au sein des familles F
1 et les parents. Le contenu en
cendres et lipides variait dans les familles F
1 et les parents dans un intrvalle de 0,05- 0,29 % pour les cendres et
de 0,32-0,1 % pour les lipides. Dans aussi bien les parents que les familles F
1, le contenu en sucre reduit et en
protéines variait respectivement entre 0,7- 1,7 et 0,23-0,43%. Ces conclusions demontrent: (i) l'existence de
variations génétiques considérables dans les propriétés physicochimiques de l'amidon aussi bien pour les génotypes
exotiques de manioc que traditionnels, ainsi que leurs progenies, et (ii) l'utilisation potentielle des amidons du
manioc pour diverses applications basées sur les différences inhérentes aux caractéristiques physico-chimiques.