La plante araignée (
Cleome gynandra
L.) contribue de façon considérable à la nutrition et à la médecine traditionnelle chez les communautés en Afrique du Sud. Néanmoins, son utilisation est limitée en raison de son goût amer causé par la concentration en tanins. Malheureusement, le mode de transformation qui y réduit le goût amer réduit également les nutriments et principes actifs utilisés en médecine traditionnelle. L’objectif de cette étude était dévaluer la variabilité génétique du taux de tanins concentré et la relation entre ce taux et le goût amer de
C. gynandra, ceci pour recommander des variétés appropriées soit pour l’utilisation directe, soit pour des programmes d’amélioration variétales en Zimbabwe. Les taux globaux de composés phénoliques et de tanins concentrés ont été estimés dans cinq variétés. L’étude a montré une différence significative pour les tanins concentré (P<0.001), mais pas pour les composés phénoliques. La variété CGSKGP avait la concentration la plus élevée (0.49 mg g
-1) et était deux fois plus concentrée en tanins que les variétés CGKEX et CGSKP. Le gout amer était positivement corrélé avec la concentration en tanins (r=0.94, P<0.05), mais pas avec les composés phénoliques. Nous avons identifiés deux variétés ayant un faible gout amer (tanins concentrés), CGKEX et CGSKP, qui peuvent être utilisées pour développer des variétés améliorées ayant un faible gout amer afin de réduire les transformations excessives qui réduisent les propriétés nutritionnelles et médicinales de
C. gynandra.
