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Shitanda, D.; Koide, S.; Koishi, M. & Cao, W. Résumé Les polyphénols sont importants eu égard à leur activité pharmacologique et leur contribution positive aux processus cellulaires dans le corps. Ils sont doués d’une capacité protective contre l’oxydation des Lipides à Densité Elevée (HDL) et, ainsi aident le corps à maintenir le HDL, tout en éliminant les problématiques Lipides à Basse Densité. Les polyphénols possèdent aussi des activités anti-ulcères, anticarcinogènes et antimutagènes. L’objectif de cette étude était d’évaluer les effets de la température et taille des grains de raisin sur l’efficacité de l’extraction des polyphénols des grains de raisin, utilisant une eau chaude compressée et des techniques d’extraction au solvant. Les polyphenols étaient extraits des grains entiers de raisin et des grains moulus (<0.5 mm) à l’aide d’une eau chaude compressée (température élevée et haute pression) et des solvants (Acétone, Méthanol et Ethanol). La concentration totale des polyphénols et l’activité d’absoption du radical DPPH des extraits étaient déterminés à l’aide du spectrophotomètre et les composés actifs identifiés par HPLC. La concentration totale des polyphénols a augmenté avec la température d’extraction, mais a diminué à 200 °C. La différence dans les extraits de polyphénol des grains moulus et entiers a diminué avec l’augmentation de la temperature, mais était plus évidente à 135 °C. Les extraits de deux heures ont montré des valeurs relativement plus élevées que ceux d’une heure, avec les différences les plus faibles apparaissant à 165 °C et les plus élevées à 180 °C. Les extraits de graines entières aux solvants étaient de faible quantité en comparaison avec ceux des grains moulus, les valeurs les plus élevées étant de 105 mg g-1 de matière sèche de polyphénol et 110 mg g-1 de matière sèche d’absorption du radical DPPH obtenues en utilisant l’acétone comme solvant. Les extraits obtenus au méthanol comme solvant étaient encore en plus faible quantité avec 78 mg-1 de la matière sèche pour les extraits du polyphénol et 80 mg g-1 pour l’activité d’absorption du DPPH. Les principaux composés de ces extraits étaient des acides galliques, des catéchines et des epicatéchines. Mots Clés Lipides à densité élevée; polyphénol; radical de fouille

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ENHANCING PRODUCTION THROUGH OPTIMISATION OF DPPH AND RADICAL SCAVENGING ACTIVITY OF GRAPE SEED EXTRACTS Shitanda, D.; Koide, S.; Koishi, M. & Cao, W. Abstract Polyphenols are important for their pharmacological activity and positive contribution to cellular processes within the body. They have the capacity to protect against oxidation of High Density Lipids (HDL) and, thus help the body to retain HDL, while removing the problematic Low Density Lipids (LDL). Polyphenols also possess anti-ulcer, anti-carcinogenic and anti-mutagenic activities. The objective of this study was to evaluate the effect of temperature and grain size of grape seed on the efficiency of extraction of polyphenols from grape seed, using the compressed hot water and solvent extraction techniques. Polyphenols were extracted from milled (<0.5 mm) and whole grape seed, using compressed hot water (high temperature and high pressure) and solvents (Acetone, Methanol and Ethanol). The total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity of the extracts were determined using spectrometer and the active compounds identified using HPLC. Total polyphenol content increased with extraction temperature, but decreased at 200 °C. The difference in polyphenol extracts from the milled and whole seed decreased with increase in temperature, but was more evident at 135 °C. The 2 hour extracts showed relatively higher values than those for 1 hour, with the lowest difference occurring at 165 °C and the highest at 180 °C. Solvent extracts from whole seeds were very low compared with the milled seeds, with acetone showing the highest value of 105 mg g-1 dry matter for polyphenol content and 110 mg g-1 of dry matter for DPPH radical scavenging activity. Methanol had the lowest value (78 mg g-1 dry matter) for polyphenol extracts and 80 mg g-1 for the DPPH radical scavenging activity. The main extract compounds were gallic acid, catechin and epicatechin. Keywords High density lipids; polyphenol; radical scavenging

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