Le chips de manioc (
Manihot esculenta
Crantz) deviant de plus en plus populaire dans les zones urbaines du Kenya. Les chips son generalemant consommes sous forme de gouter en dehors de la maison et au mileu de deux repas. Neanmoins, tres peu d’informations sont disponibles sur la qualite et l’hygienne des chips vendus au Kenya. Cette etude visait a faire le point de la qualite et de l’hygienne en terme de quantite de cyanure du manioc dans les chips commercializes dans les villes de Mombasa et Nairobi au Kenya. Des echantillons de six marques de chips commercializes ont ete collectes chez des vendeurs et supermarches, et ont ete evalues pour leur taux d’humidite, d’huile, de cyanure et de chlorure de sodium. La couleur et la texture ont ete aussi evaluee. Des differences significatives ont ete observes dans les taux d’humidite (P=0,0001), d’huile (P<0,0001) et de cyanure (P=0,026) d’une marque a une autre. Les taux de chlorure de sodium n’etait pas significativement differents (P>0,07). les taux d’humidite varient de 4,3 a 6,77%, ceux d’huile de 19,17 a 30,68%; tandis que ceux de cyanure et de sel varient respectivement de 13,5 a 32,24 ppb et 2,3 a 2,7%. Aucune difference significative n’etait observee dans la texture (P>0.57), ni dans l’inde de teinte jaune (b*) (P>0.137). D’autre part, des differences significatives ont ete observes au niveau des couleurs. Les taux d’humidite et de cyanure depassaient les limites statutaires; d’ou de potentiel dangers pour la sante des populations.
