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Quality and consumer acceptability of goat milk with respect to goat breed and lactation stage Wanjekeche, E.; Macosore, Z.; Kiptanui, A. & Lobeta, T. Abstract Lack of information on the quality of goat milk in Kenya and the belief that the milk has an undesirable “goaty” flavour, have been major impediments to its wider utilisation and commercialisation. The objective of the study was to determine nutrient composition of goat milk from different breeds in Kenya, and assess consumer acceptability of goat milk products. An on-station study was carried out at KALRO-Kitale on Kenyan Alpine, Toggenburg and Saanen goat breeds, during their first and second lactation stages. The quality of milk from farmers’ goats in Trans Nzoia County was also determined. There were significant differences in yield and quality of milk from different breeds. Milk from the Saanen goats had the highest levels of fat, SNF and density. Protein content did not differ significantly between the three breeds. There was great variation in composition of the milk obtained from farmers’ fields, which may be attributed to differences in the breeds, stage of lactation and feeding regimes. Panellists who tasted goat milk and products showed higher preference for goat milk than cow milk products. Keywords Dairy goat breed; Kenyan Alpine

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Wanjekeche, E.; Macosore, Z.; Kiptanui, A. & Lobeta, T. Résumé Le manque d’informations sur la qualité de lait de chèvre au Kenya et de la conviction que le lait a un goût “goaty” indésirable, a été des obstacles importants à sa plus large utilisation et commercialisation. L’objectif de l’étude était de déterminer la composition nutritive de lait de chèvre de différentes races au Kenya et évaluer l’acceptabilité de consommateur de produits de lait de chèvre. Une étude sur-station a fait à KALRO-Kitale sur le Kényan Alpestre, Toggenburg et les races de chèvre Saanen, pendant leurs premiers et deuxièmes stades de lactation. La qualité de lait des chèvres de fermiers dans Trans Nzoia le Comté a été aussi déterminée. Il y avait des différences significatives dans la production et la qualité de lait de différentes races. Le lait des chèvres Saanen avait les plus hauts niveaux de gras, SNF et densité. Le contenu de protéine n’a pas différé de façon significative entre les trois races. Il y avait la grande variation dans la composition du lait obtenu des champs de fermiers, qui peuvent être attribués aux différences dans les races, le stade de lactation et de régimes mangeants. Panellists qui a goûté du lait de chèvre et de produits a montré la plus haute préférence pour le lait de chèvre que les produits de lait de vache. Mots Clés la race de chèvre laitière; le Kényan Alpestre

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