Manioc (
Manihot esculenta
Crantz) est riche en hydrates de carbone et est la troisième plus importante source de calories, sous les tropiques. Les pratiques de manipulation et de traitement des racines de manioc les exposent à la contamination microbienne. L’objectif de cette étude était d’évaluer le niveau de contamination des produits de manioc qui sont sur les marchés afin d’établir la sécurité pour la consommation humaine. Les échantillons provenant de Nairobi et de la région côtière du Kenya ont été évalués pour: nombre total,
Staphylococcus aureus
, coliformes totaux, levures et moisissures et
E. coli
pour établir leur sécurité et de qualité pour la consommation humaine. Résultats pour les cossettes de manioc séchées ont montré; TVC de 5,16 à 8,04 log ufc g
-1; 4,81 à 7,21 log ufc g
-1, moule de 1,00 à 3,86 log ufc g
-1; 1,00 à 3,28 log ufc g
-1 et
Staphylococcus aureus 2,69 à 4,36 log ufc-1; 2,90 à 4,71 log ufc-1 pour Nairobi et de la région côtière, respectivement. La farine de manioc était; TVC 5,66 à 7,67 log ufc g
-1; 5,92 à 8,12 log ufc g
-1, moule de 1,00 à 6,73 log ufc g
-1; 2,65 à 5,08 log ufc g
-1,
Staphylococcus aureus 3,77 à 5,79 log ufc g
-1; 1,00 à 5,73 log ufc g
-1, et les coliformes 0 à 6,34; 2.00-6.27 log ufc g
-1 pour Nairobi et côtières des régions respectivement. Un échantillon a été testé positif pour la présence de
E. coli. Quatre-vingt-sept pour cent de farine de manioc et 77% des échantillons séchés chips de manioc ont été confirmées pour la présence de
Staphylococcus aureus. Il y avait une différence significative (P <0,05) dans les comptes microbiens parmi les cossettes de manioc échantillons séchés et les échantillons de farine de manioc en provenance des marchés à Nairobi et Mombasa. Les résultats indiquent manuelles et mauvaises pratiques excessives de manutention post-récolte des produits donc, leur mauvaise qualité et non-sécurité pour la consommation.