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African Crop Science Journal
African Crop Science Society
ISSN: 1021-9730
EISSN: 1021-9730
Vol. 24, No. s1, 2016, pp. 137-143
Bioline Code: cs16023
Full paper language: English
Document type: Research Article
Document available free of charge

African Crop Science Journal, Vol. 24, No. s1, 2016, pp. 137-143

 en MICROBIOLOGICAL SAFETY AND QUALITY OF DRIED CASSAVA CHIPS AND FLOUR SOLD IN THE NAIROBI AND COASTAL REGIONS OF KENYA
Gacheru, P.K.; Abong’, G.O.; Okoth, M.W.; Lamuka, P.O.; Shibairo, S.A. & Katama, C.K.M.

Abstract

Cassava ( Manihot esculenta check for this species in other resources Crantz) is rich in carbohydrates and is the third most important source of calories, in the tropics. The handling and processing practices of cassava roots expose them to microbial contamination. The objective of this study was to assess the level of contamination of cassava products that are in markets so as to establish the safety for human consumption. Samples from Nairobi and Coastal region of Kenya were evaluated for: total count, Staphylococcus aureus check for this species in other resources , total coliforms, yeast and mould and E. coli check for this species in other resources to establish their safety and quality for human consumption. Results for dried cassava chips showed; TVC 5.16-8.04 log cfu g-1; 4.81-7.21 log cfu g-1, mould 1.00-3.86 log cfu g-1; 1.00-3.28 log cfu g-1 and Staphylococcus aureus 2.69-4.36 log cfu -1; 2.90-4.71 log cfu -1 for Nairobi and Coastal region respectively. Cassava flour was; TVC 5.66-7.67 log cfu g-1; 5.92-8.12 log cfu g-1, mould 1.00-6.73 log cfu g-1; 2.65-5.08 log cfu g-1, Staphylococcus aureus 3.77-5.79 log cfu g-1; 1.00-5.73 log cfu g-1, and coliforms 0-6.34; 2.00-6.27 log cfu g-1 for Nairobi and Coastal regions respectively. One sample tested positive for presence of E. coli. Eighty seven percent of cassava flour and 77% of dried cassava chips samples were confirmed for presence of Staphylococcus aureus. There was a significant (P<0.05) difference in the microbial counts among the dried cassava chips samples and the cassava flour samples from markets in Nairobi and Mombasa. Results indicate excessive manual and poor post-harvest handling practices of the products hence, their poor quality and non-safety for consumption.

Keywords
Chips; contamination; Manihot esculenta

 
 fr
Gacheru, P.K.; Abong’, G.O.; Okoth, M.W.; Lamuka, P.O.; Shibairo, S.A. & Katama, C.K.M.

Résumé

Manioc ( Manihot esculenta check for this species in other resources Crantz) est riche en hydrates de carbone et est la troisième plus importante source de calories, sous les tropiques. Les pratiques de manipulation et de traitement des racines de manioc les exposent à la contamination microbienne. L’objectif de cette étude était d’évaluer le niveau de contamination des produits de manioc qui sont sur les marchés afin d’établir la sécurité pour la consommation humaine. Les échantillons provenant de Nairobi et de la région côtière du Kenya ont été évalués pour: nombre total, Staphylococcus aureus check for this species in other resources , coliformes totaux, levures et moisissures et E. coli check for this species in other resources pour établir leur sécurité et de qualité pour la consommation humaine. Résultats pour les cossettes de manioc séchées ont montré; TVC de 5,16 à 8,04 log ufc g-1; 4,81 à 7,21 log ufc g-1, moule de 1,00 à 3,86 log ufc g-1; 1,00 à 3,28 log ufc g-1 et Staphylococcus aureus 2,69 à 4,36 log ufc-1; 2,90 à 4,71 log ufc-1 pour Nairobi et de la région côtière, respectivement. La farine de manioc était; TVC 5,66 à 7,67 log ufc g-1; 5,92 à 8,12 log ufc g-1, moule de 1,00 à 6,73 log ufc g-1; 2,65 à 5,08 log ufc g-1, Staphylococcus aureus 3,77 à 5,79 log ufc g-1; 1,00 à 5,73 log ufc g-1, et les coliformes 0 à 6,34; 2.00-6.27 log ufc g-1 pour Nairobi et côtières des régions respectivement. Un échantillon a été testé positif pour la présence de E. coli. Quatre-vingt-sept pour cent de farine de manioc et 77% des échantillons séchés chips de manioc ont été confirmées pour la présence de Staphylococcus aureus. Il y avait une différence significative (P <0,05) dans les comptes microbiens parmi les cossettes de manioc échantillons séchés et les échantillons de farine de manioc en provenance des marchés à Nairobi et Mombasa. Les résultats indiquent manuelles et mauvaises pratiques excessives de manutention post-récolte des produits donc, leur mauvaise qualité et non-sécurité pour la consommation.

Mots Clés
Chips; contamination; Manihot esculenta

 
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