Les feuilles de baobab (
Adansonia digitata
) représentent une resource nutritionnelle principal; bien
que leur consommation soit apparemment limitée aux communautés locales, principalement sous forme
de sauce collante, de cosmétiques et à diverses fins. La poudre de feuilles de baobab qui est séchée
dans le four et qui est prête à être utilisée peut améliorer la disponibilité du produit sur les marchés, son utilisation et sa durée de conservation. Cette étude a été réalisée afin d’optimiser la température et la
durée de séchage dans le four pour la meilleure conservation de la poudre de feuilles de baobab et sa
disponibilité durable pour des usages polyvalents. Les différentes combinaisons de valeurs de
température et de durée de séchage ont été générées, en utilisant une conception composite centrale,
dans le cadre de la méthodologie de surface de réponse. Les résultats ont montré que la matière sèche,
la teinte, la chrominance et la légèreté étaient significativement influencées par la température et la
durée de séchage dans le four four; tandis que la moindre concentration de gélification était
significativement influencée par la température. En se basant sur des modèles de matière sèche, de
teinte et de chrominance des feuilles, les conditions optimales de séchage au four des feuilles de
baobab pour une bonne conservation conduisant à la consommation humaine et à d’autres fins sont
fixées à 45 ° C pendant 23,5 heures.
