Le sorgho (
Sorghum bicolor
) est une culture vivrière de base importante pour des millions de personnes en situation d’insécurité alimentaire dans les régions tropicales semi-arides. Cependant, la culture n’a pas été pleinement exploitée en raison de caractéristiques indésirables des consommateurs de sorgho. L’objectif de cette étude était d’identifier les caractéristiques de qualité que les consommateurs de sorgho préfèrent afin d’augmenter sa consommation en Ouganda. La qualité dans cette étude a été évaluée sur la base de quatre caractéristiques sensorielles de l’
atapa (
atapa est un nom local pour la pâte de sorgho dans l’Est de l’Ouganda) : la couleur, l’arôme, le goût et la texture ; et la taille des grains. Une expérience de choix a été menée pour analyser les préférences des consommateurs pour les caractéristiques de qualité de l’
atapa. Les choix discrets obtenus à partir de l’expérience de choix ont été analysés à l’aide de modèles logit mixtes ajustés dans l’espace de préférence et de volonté de payer. Les résultats ont révélé qu’un goût sucré, un bon arôme, une texture élastique et une grosse granulométrie avaient des effets positifs sur la préférence du consommateur. En termes d’amplitude, le goût sucré a eu le plus grand effet sur les préférences des consommateurs, suivi de l’arôme. La taille des grains était importante parce que les consommateurs pensaient que plus la taille était grande, plus la farine qu’on obtiendrait après la mouture était importante. Aucune des couleurs n’a été jugée importante; au lieu de cela, les répondants associent les couleurs existantes des différentes variétés à leur texture, leur goût et leur arôme connus. Il y avait également des prix implicites positifs significatifs pour les attributs préférés (non colorés), impliquant que les consommateurs étaient prêts à payer un prix plus élevé pour un goût sucré, un bon arôme, une texture élastique et une grosse granulométrie. La prime la plus élevée serait payée pour le goût sucré (0,69 $ US) suivi d’un bon arôme (0,39 $ US). Nous avons également évalué cinq variétés hypothétiques (1, 2, 3, 4 et 5) sur la base des prix implicites des attributs individuels qui constituent les variétés. Nous avons découvert que les variétés avec un bon goût, un bon arôme, une texture élastique et une grosse taille de grain avaient des valeurs totales de consentement à payer plus élevées que celles qui ne manquaient aucun de ces attributs. Nous concluons que le goût et l’arôme sucrés et la texture élastique sont les attributs de qualité les plus importants de l’
atapa. Ainsi, nous recommandons aux sélectionneurs de sorgho de considérer ces attributs de qualité dans leurs programmes de sélection si la consommation d’aliments à base de sorgho doit augmenter.
