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CHARACTERISATION OF POTATO VARIETIES COMMONLY GROWN IN UGANDA FOR FOOD PROCESSING SUITABILITY KAJUNJU, N.H.B.; ATUKWASE, A.; TUMUHIMBISE, G.A. & MUGISHA, J. Abstract Potato ( Solanum tuberosum L.) is an important crop for food and income generation in Uganda. However, lack of data on the physico-chemical characteristics of the major potato varieties to support industrial-level processing is one of the major limitations. To bridge the existing information gap, nine major potato varieties grown in Uganda; namely: Cruza, Kachpot1, Kimuli, Kinigi, Mbumbamagara, Rutuku, Rwashaki, Rwangume and Victoria were characterised to generate information on physical, chemical and processing traits. The results indicated that Kinigi had the highest dry matter (27.2%); whereas Rutuku had the lowest (19.28 %). Most varieties had tubers of medium size (50-60 mm), round in shape with medium eye depth. Kimuli recorded the highest (0.55 g 100 g-1 FW) levels of reducing sugars; whereas Kinigi had the lowest (0.02 g 100 g-1 FW). Cluster analysis separated the varieties into three groups; group 1 included varieties Cruza, Kimuli and Rwangume, which were found unsuitable for processing French fries and crisps due to high levels of reducing sugars; but are excellent candidates for preparation of mashed potato and salads. The second group included Kachpot1, Kinigi and Rwashaki and was found suitable for processing French fries, crisps and starch due to high dry matter and low reducing sugars. Group 3 included Mbumbamagara, Rutuku and Victoria and was found only suitable for production of potato flour, mashed potato and salads due to low dry matter content and small tubers.The information generated by the study is important in guiding interventions aimed at improving the potato value chain in Uganda and its contribution to socio-economic development. Keywords French fries; reducing sugars; Solanum tuberosum

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KAJUNJU, N.H.B.; ATUKWASE, A.; TUMUHIMBISE, G.A. & MUGISHA, J. Résumé La pomme de terre (Solanum tuberosum L.) est une culture importante pour l’alimentation et la génération de revenus en Ouganda. Cependant, le manque de données sur les caractéristiques physico-chimiques des principales variétés de pommes de terre pour appuyer la transformation au niveau industriel est l’une des principales contraintes. Pour combler ce manque d’information, neuf variétés de pommes de terre cultivées en Ouganda, à savoir : Cruza, Kachpot1, Kimuli, Kinigi, Mbumbamagara, Rutuku, Rwashaki, Rwangume et Victoria ont été caractérisées pour générer des informations sur les traits physiques, chimiques et de transformation. Les résultats ont indiqué que Kinigi avait la teneur en matière sèche la plus élevée (27,2%), tandis que Rutuku en avait la plus faible (19,28%). La plupart des variétés avaient des tubercules de taille moyenne (50-60 mm), de forme ronde avec une profondeur d’œil moyenne. Kimuli a enregistré la concentration la plus élevée (0,55 g 100 g-1 FW) de sucres réducteurs, tandis que Kinigi a enregistré la plus faible (0,02 g 100 g-1 FW). L’analyse typologique (Cluster) a synthétisé les variétés en trois groupes. Le groupe 1 comprenait les variétés Cruza, Kimuli et Rwangume, qui se sont avérées inadaptées à la production des frites et des chips en raison de leurs niveaux élevés de sucres réducteurs, mais sont d’excellents candidats pour la préparation de purée de pommes de terre et de salades. Le deuxième groupe comprenait Kachpot1, Kinigi et Rwashaki et s’est avéré adapté à la préparation des frites, des chips et de l’amidon en raison de leur matière sèche élevée et de faibles concentrations en sucres réducteurs. Le groupe 3 comprenait Mbumbamagara, Rutuku et Victoria et n’était adapté qu’à la production de farine de pommes de terre, de purée de pommes de terre et de salades en raison de la faible teneur en matière sèche et des petits tubercules. Les informations générées par cette étude sont importantes pour guider les interventions visant à améliorer la chaîne de valeur de la pomme de terre en Ouganda et sa contribution au développement socio-économique. Mots Clés Chips; frites; transformation; Solanum tuberosum

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