Les patates douces e chaire blanche (Ipomoea batatas
(L.) Lam) constituent un aliment de base dans les pays en voie
de developpement. Le but de cette recherche est d'evaluer la
teneur en proteine et en amino acide de quatre patates douces
africaines e chaires blanches et les gousses d'Apios
americana. Bien que la patate douce et l'Apios ne sont pas
normalement consideres comme sources des proteines,
l'utilisation considerable de patate douce comme source de
carbohydrate et l'interet renouvele dans le mandat en Apios
justifient l'evaluation de proteines dans ces cultures. La
patate douce et Apios ont des teneur en proteines variables
entre 4,26 et 8,23% de poids frais meme apres avoir ete
transforme en puree ou seche. Les donnees indiquent qu' un
cultivar de patate douce (T 1702) avait une haute teneur et
qualite de proteines, par rapport aux autres patates douces
comme indique par le profil d'acides amines. Le fait de
transformer la patate douce en puree reduisait le plupart des
acides amines avec des degres variables et il y avait une
difference significative entre les acides amines dans les
cultivars de patate douce (P=0.05)/ et entre la patate douce
et l'Apios. L'Apios avait un niveau eleve de 7,7% de proteines
que la patate douce quant il est encore brute et de 8,28%
lorsque transforme en puree. Deux fractions de proteines ont
ete trouve et nomme fractions de proteines chromoplasmes et
blanches. La proteine blanche avait un pourcentage eleve de
proteines et d'acides amines.
