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Archivos Latinoamericanos de Produccion Animal
Asociacion Latinoamericana de Produccion Animal
ISSN: 1022-1301
EISSN: 1022-1301
Vol. 12, No. 2, 2004, pp. 73-88
Bioline Code: la04010
Full paper language: Spanish
Document type: Research Article
Document available free of charge

Archivos Latinoamericanos de Produccion Animal, Vol. 12, No. 2, 2004, pp. 73-88

 es Factores genéticos y ambientales que determinan la terneza de la carne bovina
L. A. Soria y P. M. Corva

Resumen

La terneza es uno de los atributos de calidad más importante en la carne bovina. Sin embargo, es difícil de predecir y su determinación es compleja. La terneza está muy influenciada por factores inherentes al animal, como su constitución genética, el manejo y la alimentación, y también por las prácticas durante el sacrificio y manipulación posterior de la carne. A pesar del elevado número de factores intervinientes, resultados de investigación indican que la misma puede ser incrementada a través de la mejora genética de los animales. En esta revisión se describen la estructura del músculo esquelético y su relación con la terneza posterior de la carne. También se describen los principales factores genéticos y ambientales que determinan su variabilidad. Se enfatiza el rol de la tecnología de marcadores moleculares en su predicción y en el mejoramiento animal.

Palabras-clave
Carne bovina, Terneza, Marcadores moleculares, QTL´s.

 
 en Genetic and environmental factors influencing beef tenderness
L. A. Soria y P. M. Corva

Abstract

Tenderness is one of the most important quality attributes of beef. However, one the major problems that remains in the beef industry is the inconsistency of tenderness and the difficulties of its prediction. Beef tenderness is affected by factors related to the animal, such as genetics and nutrition, and also by slaughter practices and handling of beef. In this review, the structure of muscle and its relation to beef tenderness is discussed. The role of molecular markers in animal breeding and its potential application in the prediction of tenderness is emphasized.

Keywords
Beef, Tenderness, Molecular Markers, QTL´s.

 
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