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¿Es la digestibilidad ileal aparente de aminoácidos determinada en ratas un predictor del efecto del procesamientoen harina de pescado? Coronado, M. Gutiérrez; Garcia-Rico, L.; Vázquez-Ortiz, F.; López-Franco, Y. & García-Andrade, P. Resumen El objetivo del estudio fue determinar la digestibilidad ileal aparente de aminoácidos a través de un bioensayo con ratas, como predictor del efecto del procesamiento (peletizado y extrusión) en harina de pescado (HP1, HP2). Se utilizó un modelo animal de 24 ratas Sprague-Dawley de 190 g de peso inicial divididas en dos grupos, ofreciéndoles una dieta conteniendo harina de pescado como fuente proteica y 0.4% de óxido de cromo como marcador. Se alojaron individualmente en jaulas de acero inoxidable, bajo condiciones controladas y con libre acceso al agua. Las ratas fueron entrenadas para consumir alimento por tres horas (8:30 a 11:30 h) durante 7 días. Las dietas experimentales se ofrecieron por 7 días más. Los tres últimos días experimentales el alimento se introdujo en forma desfasada, sacrificando las ratas cuatro horas después de iniciada la alimentación. Los porcentajes de digestibilidad ileal para HP1 y HP2 fueron respectivamente: lisina 89, 87; metionina 86, 85; histidina 82, 85; fenilalanina 82, 86; tirosina 84, 80; treonina 78, 72; leucina 87, 87; isoleucina 83, 84; valina 87, 89; ac aspártico 71, 73; serina 76, 73; ac glutámico 85, 83; glicina 75, 72; alanina 86, 84; arginina 85, 86. No se encontró diferencia significativa en los valores de digestibilidad ileal de AA, a pesar de la temperatura más alta que se genera durante la extrusión. La digestibilidad ileal no es un buen predictor de la pertinencia del tratamiento térmico, ya que los AA que sufren daño térmico se pueden absorber pero no utilizar en síntesis de proteínas corporales. Se recomienda realizar estudios de disponibilidad de AA, especialmente de lisina. Palabras-clave Digestibilidad Ileal, Aminoácidos, Harina de Pescado, Peletizado, Extrusión, Ratas.

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Is it the apparent ileal aminoacids digestibility in rats apredictor of heating effect of fishmeal? Coronado, M. Gutiérrez; Garcia-Rico, L.; Vázquez-Ortiz, F.; López-Franco, Y. & García-Andrade, P. Abstract The aim of the study was to determine the ileal apparent digestibility of aminoacids through a rat bioassay, as a predictor of the effect of processing (pelletized, extrusion) of fishmeal (FM1 y FM2). A model animal of 24 male Sprague-Dawley rats (190 g bodyweight) was used. Rats were alloted into two groups and house individually in stainless stell wire-bottomed cages in a room maintained at 25ºC with a 12 h light/dark cycle and were fed diets containing fishmeal (FM1 or FM2) as the sole protein source. Chromic oxide (0.4%) was included in the diet as an indigestible marker. The rats were trained to consume the diets over a single three hours period (8:30-11:30 h) for seven days. Then the experimental diets were offered for other seven days. In the last three experimental days feeding times were staggered to allow the killing of the rats within five minutes. The ileal A.A digestibility (%) for FM1 and FM2 were respectively: lysine 89, 87; methionine 86, 85; histidine 82, 85; phenyilalanine 82, 86; tyrosine 84, 80; threonine 78, 72; leucine 87, 87; isoleucine 83, 84; valine 87, 89; aspartic ac. 71, 73; serine 76, 73; glutamic ac. 85, 83; glycine 75, 72; alanine 86, 84; arginine 85, 86. The high ileal digestibility values reflect that both samples of fishmeals were of good quality. There were no significant differences in ileal AA digestibility values between the two fishmeals analyzed, despite of the higher temperature generated during the extrusion process. The ileal AA digestibility is not a good predict— tor for the adequacity of thermal processing, since AA suffering thermal damage are capable of being absorbed but are inefficiently utilized, recommending to take out studies related to AA availability, specially for lysine. Keywords Ileal Digestibility, Aminoacids, Fishmeal, Pelletized, Extrusion, Rats.

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