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La biodisponibilité du fer dans les aliments de sevrage camerounais et l'influence de la composition diététique Kana Sop MM, Zollo PHA and F Ndifor Résumé La présente étude porte sur l'évaluation de la biodisponibilité du fer "in vitro" dans les principaux aliments de complément camerounais identifiés lors des enquêtes menées auprès des femmes ayant des enfants en âge de sevrage (jusqu'à 30 mois). Le but était de sélectionner et vulgariser les aliments riches en fer afin de lutter contre la déficience en fer et l'anémie ferriprive chez les enfants d'âge préscolaire. Les aliments ont été sélectionnés selon la fréquence de leur consommation, préparés en triple échantillonnage suivant la méthode décrite par les mères, séchés à froid et gardés à une température de -20 °C ou soumis à l'analyse chimique. La matière sèche (MS) a été obtenue en séchant les aliments cuits frais au four à 105 °C pendant 48 heures. Les teneurs en fer totales ont été déterminées par spectrométrie d'absorption atomique dans la flamme, les taux de fer non héminiques avec la méthode colorimétrique à la Bathophénanthroline et les taux de fer dialysable « in vitro » avec la méthode d'étiquetage par radio-marquage extrinsèque au 59Fe. D'une manière générale, les teneurs en fer totales vont de 4,68 ± 0,5 (dans la bouillie de maïs fermenté) à 51,51 ± 3,73 mg/100MS (dans la farine de maïs avec légume, sauce au Corchorus olitorius ). Les taux de fer non héminiques sont plus élevés que les taux de fer héminiques calculés à partir de la différence entre le fer total et le fer non héminique. Ils vont de 3,11 ± 0,09 (dans les patates douces avec poire) à 47,64 mg/100 g MS (dans la farine de maïs avec sauce au Corchorus olitorius ). Les taux de fer dialysable exprimés en pourcentage (%) du fer non héminique vont de 0,89 ± 0,13 (dans la farine de maïs avec sauce au Corchorus olitorius ) à 18,68 ± 2,11% (dans la purée des pommes de terre avec poisson). Le taux de fer dialysable a été augmenté avec du jus de citron vert et significativement diminué avec les légumineuses (haricots, soja et arachides), les oufs et les jaunes d'oufs. L'étude montre que les régimes alimentaires à base de pommes de terre sont les meilleures sources de fer dialysable. Les apports en fer sont suffisants dans la plupart des régimes équilibrés et couvrent la ration quotidienne en fer recommandée à partir de l'âge de sept mois. Mots Clés sevrage, aliments, fer, biodisponibilité, nutriments

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IRON BIOAVAILABILITY IN CAMEROON WEANING FOODS AND THE INFLUENCE OF THE DIET COMPOSITION Kana Sop MM, Zollo PHA and F Ndifor Abstract The objective of the study was to assess the "in vitro" bioavailability of iron in the main Cameroon traditional complementary foods identified during interviews of one month with 91 mothers of weaning babies of up to 30 months, in order to identify and select good food sources of iron to fight against iron deficiency and iron deficiency anaemia in pre-school children. The foods were selected for their frequent consumption, cooked in triplicate as described by mothers, freeze dried and kept at - 20 °C or analysed chemically. The dry weight (DW) was obtained by drying the fresh cooked food in the drying oven at 105 °C during 48 hours. Total levels of iron were assessed by Flame Atomic Absorption Spectrometry. Non hem iron levels were determined with Bathophenanthroline colorimetric method. The "in vitro" dialyzable iron values were determined by the extrinsic radio labelled tag method using 59Fe. Total iron levels generally ranged from 4.68 ± 0.5 (in fermented maize gruel) to 51.51 ± 3.73 mg/100 gDW (in maize meal with a vegetable, Corchorus olitorius sauce). Non hem iron values were higher than hem iron values calculated from the difference between total and non hem iron. They ranged from 3.11 ± 0.09 (in sweet potato with pear) to 47.64 ± 4.68 mg/100 g DW (in maize meal with Corchorus olitorius sauce). Dialyzable iron values expressed as a percentage (%) of non hem iron which ranged between 0.89 ± 0.13 (in maize meal with, Corchorus olitorius sauce) and 18. 68 ± 2. 11% (in mashed Irish potato with fish). Dialyzable iron value were enhanced with lime juice and significantly reduced by legumes (beans, soy bean, and groundnut), egg and egg yolk. Irish potatoes based diets were the best sources of dialyzable iron. Iron intakes were sufficient for most balanced diets to cover the recommended daily intakes of iron for children seven months of age. Keywords Weaning, foods, iron, bioavailability, nutrients

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