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EVALUATION OF LATHYRUS SATIVUS CULTIVATED IN ETHIOPIA FOR PROXIMATE COMPOSITION, MINERALS, β-ODAP AND ANTI-NUTRITIONAL COMPONENTS Urga K, Fufa H, Biratu E, Husain A Abstract Grass pea ( Lathyrus sativus L.) is one of the most important food legumes in countries like Bangladesh, India and Ethiopia. The legume is nutritious, rich in protein (28-32%) and contains good quantities of essential amino acids. Consumption of Lathyrus sativus seeds has been associated for more than 2000 years with neurolathyrim caused by the nearotoxin β-ODAP (β-N-Oxalyl-L-α, βdiaminopropionic acid) present in the seeds. In the present study, Lathyrus sativus seed samples collected from the traditional grass pea growing areas in the country were analyzed for characteristics such as crude protein (CP), β-ODAP, catechin equivalents (CE), trypsin inhibitor activity (TIA), 100 seed weight, seed color and consumption habit of grass pea seeds. The CP content ranged from 272.9 g/kg -1 to 319.8 g/kg -1 dry matter, the lowest and highest CP being observed in samples collected from Grar Jarso and Akaki, respectively. There were higher variations between samples in β-ODAP levels. On average, β-ODAP level in samples from Akaki was about twofold higher than those from Asgido. CE, which detects simple flavonoids as well as condensed tannins, was not more than 7.66 g/kg-1 dry matter in any sample. The TIA content did not differ significantly between the samples. The correlation coefficients indicated that, β-ODAP, CE, TIA and 100 seed weight were positively correlated (p<0.05) with CP. In contrast, CE and TIA were negatively correlated (p<0.05) with β-ODAP. The dietary interviews revealed that grass pea has diversified uses in Ethiopia both as human food and feed or crop. The habit of consuming shiro wot (the Ethiopian traditional spiced soup-like dish), ≤kik wot (sauce made of dehusked split seeds) kollo (roasted whole seeds), nifro (boiled whole seeds) or kitta (unlearned flat bread) prepared from grass pea alone is significantly higher (p<0.05) than the habit of consuming those food items prepared from grass pea mixed with other legumes. Further studies are warranted to understand the reasons that influenced food choices of the housewives for establishing respective ways to improve healthy consumption habits. Keywords consumption habit, Lathyrus sativus, β-ODAP, tannins, trypsin inhibitor activity.

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Urga K, Fufa H, Biratu E, Husain A Résumé Le petit pois ( Lathyrus sativus L.) est l'une des légumineuses alimentaires les plus importantes dans des pays tels que le Bangladesh, l'Inde et l'Ethiopie. Les légumineuses sont nutritives, riches en protéines (28-32%) et elles contiennent de bonnes quantités d'acides aminés essentiels. La consommation des graines de Lathyrus sativus a été associée pendant plus de 2000 ans au neurolathyrime causé par le néarotoxine β-ODAP (β-N-Oxalyl-L-α, l'acide β- diaminopropionique) présent dans les graines. Au cours de la présente étude, des échantillons de graines de Lathyrus sativus collectés à partir des régions où pousse le petit pois traditionnel dans le pays ont été analysés pour trouver des caractéristiques telles que les protéines à l'état brut (CP), β-ODAP, des équivalents de catéchine (CE), l'activité inhibitrice de trypsine (AIT), le poids de la graine 100, la couleur de la graine et les habitudes liées à la consommation des graines de petits pois. Le contenu de CP variait entre 272.9 g/kg -1 et 319.8 g/kg -1 de matière sèche, le niveau le plus bas et le plus élevé de CP étant observés dans des échantillons collectés à Grar Jarso et à Akaki, respectivement. Il y avait des variations plus élevées entre les échantillons dans les niveaux de β-ODAP. En moyenne, la teneur en β-ODAP dans les échantillons d'Akaki était presque le double de celle des échantillons d'Asgido. CE, qui détecte de simples flavonoïdes et des tanins condensés, ne constituait pas plus de 7.66 g/kg-1 de matière sèche dans n'importe quel échantillon. La teneur en AIT ne différait pas beaucoup entre les échantillons. Les coefficients des corrélations indiquaient que les poids des graines de β-ODAP, CE, AIT et 100 avaient des corrélations positives (p<0.05) avec CP. Par contre, CE et AIT avaient une corrélation négative (p<0.05) avec β-ODAP. Les interviews sur les régimes alimentaires ont révélé qu'en Ethiopie le petit pois est utilisé de manières diversifiées à la fois en tant qu'aliment humain et en tant que ration de nourriture ou culture. L'habitude de consommer le shiro wot (un plat traditionnel éthiopien épicé qui ressemble à de la soupe), le kik wot (sauce faite de graines cassées et décortiquées), le kollo (des graines entières rôties), le nifro (des graines entières bouillies) ou le kitta (un pain plat désappris), préparés à partir de petit pois uniquement, est beaucoup plus répandue (p<0.05) que l'habitude de consommer ces denrées alimentaires préparées à partir du petit pois mélangé avec d'autres légumineuses. Des études plus approfondies s'imposent pour comprendre les raisons qui ont influencé les choix des aliments chez les femmes au foyer pour établir les moyens respectifs d'améliorer des habitudes alimentaires saines. Mots Clés habitude alimentaire, Lathyrus sativus, β-ODAP, tanins, activité inhibitrice de trypsine.

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