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CHEMICAL EVALUATION OF WINGED BEANS ( PSOPHOCARPUS TETRAGONOLOBUS ), PITANGA CHERRIES (EUGENIA UNIFLORA ) AND ORCHID FRUIT (ORCHID FRUIT MYRISTICA) Amoo, I.A , Adebayo, O.T , and Oyeleye, A.O Abstract The proximate, mineral and sugar compositions of winged beans ( Psophocarpus tetragonolobus ), Pitanga Cherries ( Eugenia uniflora ) and Orchid Fruit (Orchid fruit myristica) and physico-chemical properties of their oils were determined using standard methods. All the samples were found to be rich in proteins (winged beans 33.83 %, pitanga cherries 14.71 % and orchid fruit 17.96 %). Each of the samples also had a considerably high amount of carbohydrate (22.30 %, 38.55% and 26.45 % in winged beans, pitanga cherries and orchid fruit, respectively). Orchid fruit had a significantly higher (P < 0.05) fat content of 34.36 % as compared to 17.51 % found in winged beans, and 15.62 % in pitanga cherries. Winged beans had the highest crude fiber (12.23 %) while orchid fruit had 6.03% and pitanga cherries had 9.77%. Winged bean and orchid fruit had similar (P > 0.05) water content, which is significantly different from pitanga cherries. Iron, cadmium, lead and manganese were absent in all the samples. Copper and calcium were absent in pitanga cherries. Pitanga cherries had the highest composition (g/100g) of sugar, winged beans ranked next, while orchid fruit had low sugar content. The peroxide values of the oil of the various samples ranged between 11.41 and 12.91 meq/kg, while the saponification values ranged between 182.58 and 191.05 mgKOH/g. The unsaponifiable matter was very low in pitanga cherries compared with winged beans and orchid fruit. The acid value ranged between 0.71 and 2.82 mg/KOH/g while iodine value ranged between 91.15 and 144.57. The refractive index ranged between 1.465 and 1.474 in all the samples. Based on the results of this study, winged beans could be useful in the formulation of infant formula, pitanga cherries in the production of fruit jam and as a flavour in food drinks, because of its sugar contents, while orchid fruit-which has very high oil content-could be used as a spice. Keywords winged beans, pitanga cherries, orchid fruit

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EVALUATION CHIMIQUE DES HARICOTS AILÉS ( PSOPHOCARPUS TETRAGONOLOBUS ), DES CERISES PITANGA ( EUGENIA UNIFLORA ) ET DES FRUITS D'ORCHIDÉES (ORCHID FRUIT MYRISTICA) Amoo, I.A , Adebayo, O.T , and Oyeleye, A.O Résumé Les constituants immédiats, en minéraux et en sucre, des haricots ailés ( Psophocarpus tetragonolobus ), des cerises pitanga ( Eugenia uniflora ) et des fruits d'orchidées (Orchid fruit myristica) et les propriétés physico-chimiques de leurs huiles ont été déterminés en utilisant des méthodes standards. Tous les échantillons se sont avérés riches en protéines (haricots ailés\ 33,83 %, cerises pitanga 14,71 % et les fruits d'orchidées 17,96 %). Chacun de ces échantillons avaient également une teneur très élevée en glucide (22,30 %, 38,55% et 26,45 % dans les haricots ailés, dans les cerises pitanga et dans les fruits d'orchidées respectivement). Les fruits d'orchidées avaient une teneur en graisse beaucoup plus élevée (P < 0,05) atteignant 34,36 % par rapport à 17,51 % trouvés dans les haricots ailés et 15,62 % dans les cerises pitanga. Les haricots ailés avaient le taux le plus élevé de cellulose brute (12,23 %) tandis que les fruits d'orchidées avaient 6,03% et les cerises pitanga avaient 9,77%. Les haricots ailés et les fruits d'orchidées avaient une teneur similaire en eau (P > 0.05), ce qui est très différent des cerises pitanga. Le fer, le cadmium, le plomb et le manganèse étaient absents dans tous les échantillons. Le cuivre et le calcium étaient absents dans les cerises pitanga. Les cerises pitanga avaient la composition la plus élevée (g/100g) de sucre, puis ont suivi les haricots ailés, tandis que les fruits d'orchidées avaient une faible teneur en sucre. Les valeurs péroxygénées de l'huile des différents échantillons variaient entre 11,41 et 12,91 meq/kg, tandis que les indices de saponification variaient entre 182,58 et 191,05 mgKOH/g. L'insaponifiable était d'un niveau très bas dans les cerises pitanga par rapport aux haricots ailés et aux fruits d'orchidées. L'indice d'acidité variait entre 0,71 et 2,82 mg/KOH/g tandis que l'indice d'iode variait entre 91,15 et 144,57. L'indice de réfraction variait entre 1,465 et 1,474 dans tous les échantillons. A partir des résultats de cette étude, les haricots ailés pourraient être utiles dans la formulation de la préparation pour nourrissons, les cerises pitanga dans la production de confitures de fruits et comme une flaveur dans les boissons alimentaires, à cause de leurs teneurs en sucre, tandis que les fruits d'orchidées-qui ont une teneur en huile très élevée - pourraient être utilisés comme des épices. Mots Clés haricots ailés, cerises pitanga, fruit d'orchidée

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