Les D
agaa (
Rastrineobola argentea
) , également connus sous l'appellation de Silver cyprinid , sont des poissons minuscules (< 9 g) que l'on trouve pour la plupart du temps dans les lacs Victoria, Nabugabo et Kyoga, et également dans le fleuve Nil. Le
Dagaa constitue une denrée alimentaire très populaire autour de la région du Lac Victoria et sont utilisés pour leur qualité nutritionnelle dans la fabrication des aliments pour animaux. La collecte du
dagaa représente une activité laborieuse et les méthodes utilisées dans cette opération incluent le demi-filet, la seine et le catamaran ou le carrelet. L'activité de ramassage du
dagaa emploie une importante main-d'œuvre le long du lac effectuant des activités de pêche, de préservation et de vente. Ce secteur est donc considéré comme étant d'une importance essentielle dans la création de l'emploi, la génération de revenus et la sécurité alimentaire. Cependant, la méthode traditionnelle de conservation du
dagaa par séchage au soleil (SDD) est souvent affectée par les pluies torrentielles et prolongées en Tanzanie. La présente étude a été donc entreprise en vue d'évaluer et de comparer le traitement du
dagaa fumé et épicé (SSD) avec le SDD en tant que méthode de conservation pour un approvisionnement et une commercialisation couvrant toute l'année. Les résultats ont démontré que le SSD pourrait être produit tout au long de l'année et qu'il avait une teneur en humidité nettement inférieure (p < 0,05) (SDD entre parenthèses), en comparaison avec celle du SDD 1,81% (2,4%). Le SSD a également démontré une augmentation insignifiante en quantité de graisse 14,9% (14,1%) et une teneur sensiblement plus élevée de cendre 17,3% (15,7%). Les proportions des matières sèches ont augmenté de manière peu significative (98,2%, 97,6%). Les protéines brutes étaient plus ou moins les mêmes dans les deux produits, 48,32% (47,75%). Les résultats d'évaluation sensorielle ont prouvé que le SSD (SDD entre parenthèses) avait des notes considérablement plus élevées (p < 0,05) sur le plan de l'aspect 4,2 (3,4), du goût 4,1 (3,15), de la saveur 4,5 (3,2) et de la préférence ou de l'acceptabilité des consommateurs 4,47 (3,63). Des résultats semblables ont été également montrés par les consommateurs sur le marché libre autour du lac. Toutefois, les deux produits n'avaient aucun signe de saleté ou de déchets. Le SSD a été donc considéré comme étant supérieur. En dépit des bonnes qualités, de la préférence et de la disponibilité du SSD, cette étude a révélé qu'il ne pourrait pas atteindre le volume de ventes de SDD sur le marché local du fait qu'il est peu connu et également à cause de son prix plus élevé.
