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PROCESSING PROPERTIES OF GRAINS FROM SOME MAIZE CULTIVARS INTRODUCED ON-FARM IN THE SUDANO SAHELIAN ZONE OF CAMEROON Kameni A.; Kouebou, C.C. & Dandjouma, Aboubakar A.K. Abstract Maize grains from twenty three cultivars developed by research and produced at farm level were evaluated for chemical composition and their ability to produce flour and grit after removal of panicle in wet and dry processes. Sixteen cultivars used for this evaluation were developed by the breeding program of the Institute of Agricultural Research for Development (IRAD) of Cameroon. The remaining seven originated from CIMMYT, West and Central Africa Maize Network (Wecaman), Ghana and Congo. Flour and grits were produced in wet and dry processes with samples of 10 kg of grains from each cultivars using available machinery at village level. Wet process of the grains included the removal of the panicle, soaking for 3 hours, drying on the mat for 2 hours, milling, drying of the flour and sieving through different mesh sizes (400 to 800 microns). For the dry milling, whole or pealed grains were simply processed in a hammer mill and the flour fractions separated as with wet milling. Results indicated some variation in the proximate composition with nine cultivars exhibiting protein contents above 8%. High protein cultivars were in order hybrids 88094X87036, 87036XExp124, Acid soil pool yellow, 88094XM131XExp124, 87084XM131XExp124, Drought pool yellow, Drought pool white, Kassaï SR, Tuxpeno sequia and BSR 81. PCA analyses revealed that protein and fat contents as factors accounted for over 80% of intra cultivar variability related to chemical composition. Four major similarity groups of cultivars emerged as striga tolerant with high starch contents, the soft endosperm cultivars, the high fat and high protein cultivars. Flour and grits yields were cultivar and treatment dependant. Wet milling produced higher flour yields while grit yields were higher when dry milling of pealed grains was done for all cultivars. Cultivars that demonstrated good ability for grit production were ATP SR-Y, Acid soil pool yellow, Drought pool yellow and the hybrids. All cultivars exhibited their ability and suitability for different end uses and this should be taken into account when embarking on large scale maize production. Keywords maize, cultivars, composition, flour, grits, wet milling,

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APTITUDES TECHNOLOGIQUES DES GRAINES DE QUELQUES CULTIVARS DE MAÏS INTRODUITS EN MILIEU PAYSAN DE LA ZONE SOUDANOSAHELIENNE DU CAMEROUN Kameni A.; Kouebou, C.C. & Dandjouma, Aboubakar A.K. Résumé Les graines de maï s de 23 cultivars développés par la recherche agricole et produites en milieu paysan étaient évaluées pour leur composition chimique et leur aptitude à production du la farine et du grit ou semoule de maï s. Seize cultivars évalués provenaient du programme de sélection de l'Institut de Recherche Agricole pour le Développement (IRAD, Cameroun) et sept autres provenaient du CIMMYT, du réseau Ouest Africain pour le maï s (WECAMAN), du Ghana et du Congo. Ces graines en échantillons de 10 Kg par cultivars étaient soumises à la mouture sèche et humide avec des moulins à marteaux disponibles dans les villages après que la panicule et le germe aient été enlevés avec des dégermeurs. Pour la production du grit (semoule de maï s) en mouture humide, les graines dégermés étaient trempées pendant 3 heures, séchées par étalage sur des nattes pendant 2 heures suivi de la mouture, du séchage de la farine et du tamisage à travers des mailles de 400 à 800 microns. Par mouture sèche, les grains entiers ou dégermés étaient directement soumis à la mouture et la farine séchée et fractionnée. Les résultats montrent des variabilités importantes dans la composition chimique. Plusieurs cultivars (9) ont des teneurs en protéines supérieures à 8% en base sèche et sont respectivement les hybrides 88094X87036, 87036XExp124, Acid soil pool yellow, 88094XM131XExp124, 87084XM131XExp124, Drought pool yellow, Drought pool white, Kassaï SR, Tuxpeno sequia et BSR 81. Les teneurs en matière grasse et protéine comme facteurs de différenciation expliqueraient 80% des variabilités observées. Un regroupement par affinité à partir de ces facteurs donne plusieurs groupes dont un groupe de cultivars tolérant au striga riche en farine, un groupe à endosperme tendre, un groupe de faible teneur en matière grasse et un groupe de cultivars riches en protéine. Les rendements de farine et semoule obtenus étaient liés aux traitements et type de cultivars utilisés. La mouture humide améliore des rendements en farine alors que la mouture sèche favorise la production des semoules indépendamment des cultivars. Les différents cultivars testés ont montré des aptitudes différentes à la transformation ce qui doit être pris en compte pour des productions à grande échelle. Mots Clés maïs, cultivars, composition, farine, semoule, mouture humide,

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