search
for
 About Bioline  All Journals  Testimonials  Membership  News  Donations


African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development
Rural Outreach Program
ISSN: 1684-5358
EISSN: 1684-5374
Vol. 7, No. 3, 2007
Bioline Code: nd07026
Full paper language: French
Document type: Research Article
Document available free of charge

African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, Vol. 7, No. 3, 2007

 fr VALEUR NUTRITIONNELLE DU Moringa Oleifera check for this species in other resources , ETUDE DE LA BIODISPONIBILITE DU FER, EFFET DE L'ENRICHISSEMENT DE DIVERS PLATS TRADITIONNELS SENEGALAIS AVEC LA POUDRE DES FEUILLES
Ndong, Moussa; Wade, Salimata; Dossou, Nicole; Guiro, Amadou T. & Gning, Rokhaya Diagne

Résumé

Dans le bus d'évaluer la valeur nutritionnelle du Moringa Oleifera check for this species in other resources , nous avons effectué l'analyse chimique de ses produits (les gousses fraîches, les feuilles fraîches, les fleurs fraîches, la poudre des feuilles). La biodisponibilité du fer de la poudre des feuilles de Moringa Oleifera ou Nébéday et de plats traditionnels sénégalais (bouillie de mil, de fonio, Ceere Mbuum) enrichis ou non avec la poudre a été aussi déterminée.
L'analyse chimique montre que les produits de Moringa Oleifera sont riches en protéines( feuilles, fleurs, poudre) et que les gousses sont plus riches en matières grasses et apportent plus d'énergie que les autres produits du Moringa. L'analyse des minéraux a montré que les produits de Moringa Oleifera sont riches en calcium pour les macronutriments et en fer pour les oligoéléments. La détermination de la biodisponibilité du fer de la poudre des feuilles et des plats enrichis avec la poudre montre une faible biodisponibilité. Ceci montre que le fer contenu dans la poudre des feuilles séchées pourrait provenir d'une contamination et/ ou de l'existence d'inhibiteurs de l'absorption du fer. L'enrichissement des plats avec la poudre des feuilles augmente les teneurs en protéines et en fer (sauf pour la bouillie de mil).
En conclusion la poudre de Moringa Oleifera est riche en protéines et en fer qui néanmoins reste peu biodisponible. L'enrichissement des plats avec la poudre des feuilles améliore les teneurs en protéines mais influe peu sur le contenu en fer biodisponible.

Mots Clés
Moringa Oleifera, Biodisponibilité, fer, enrichissement, in vitro

 
© Copyright 2007 -Rural Outreach Program
Alternative site location: http://www.ajfand.net/

Home Faq Resources Email Bioline
© Bioline International, 1989 - 2017, Site last up-dated on 05-Dec-2017.
Site created and maintained by the Reference Center on Environmental Information, CRIA, Brazil
System hosted by the Internet Data Center of Rede Nacional de Ensino e Pesquisa, RNP, Brazil