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African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development
Rural Outreach Program
ISSN: 1684-5358
EISSN: 1684-5358
Vol. 17, No. 1, 2017, pp. 11552-11570
Bioline Code: nd17010
Full paper language: French
Document type: Research Article
Document available free of charge

African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, Vol. 17, No. 1, 2017, pp. 11552-11570

 fr DISPONIBILITE, MODES ET FREQUENCE DE CONSOMMATION DES LEGUMES TRADITIONNELS AFRICAINS DANS QUATRE LOCALITES DU BURKINA FASO A DIVERSES ACTIVITES DE MARAICHAGE : OUAGADOUGOU, KOUBRI, LOUMBILA, KONGOUSSI
Hama-Ba, F; Parkouda, C; Kamga, R; Tenkouano, A & Diawara, B

Résumé

Les légumes traditionnels constituent une source importante de nutriments pour les ménages des pays en développement. La présente étude s’est intéressée à la diversité, à la disponibilité, et aux modes de consommation des légumes traditionnels africains dans des localités à diverses activités de maraîchage au Burkina Faso. Des enquêtes de consommation alimentaire ont été réalisées auprès de 400 ménages dans quatre localités: Ouagadougou, Loumbila, Koubri et Kongoussi. Quatre principaux légumes sont retrouvés en toute saison dans les différentes localités : l’oseille ( Hibiscus sabdariffa check for this species in other resources ), la corète ( Corchorus olitorius check for this species in other resources ), l’amarante ( Amaranthus cruentus check for this species in other resources ) et le gombo ( Abelmoschus callei check for this species in other resources ). A Kongoussi d’autres légumes tels que les feuilles de morelle noire ( Solanum scabrum check for this species in other resources ) et de vernonia ( Vernonia amygdalina check for this species in other resources ) sont disponibles toute l’année. La fréquence de consommation est d’une fois par semaine pour plus de 50 % des ménages dans les zones à faible activité de maraichage, Ouagadougou, Loumbila et Koubri. A Kongoussi, plus de 45 % des ménages consomment plus d’une fois par semaine le gombo (Abelmoschus callei), les feuilles de corète (Corchorus olitorius), les feuilles d’oseille (Hibiscus sabdariffa) et les feuilles de haricot ( Vigna unguiculata check for this species in other resources ). Le marché est la source d’approvisionnement pour 71 % des ménages enquêtés. La saison, l’origine socio-culturelle et les habitudes alimentaires sont les principaux facteurs influant le choix des légumes. L’état frais est la principale forme de préférence des légumes. Pour l’utilisation des légumes dans les ménages, 74,25 % des ménages lavent 02 à 03 fois et découpent finement juste au moment de les préparer. Trois principaux modes de consommation ont été évoqués : la sauce, la soupe et le ragoût. La sauce est le principal mode de consommation et pour la cuisson 97,25 % procèdent par ébullition. Près de 62,50 % ; 53,33 % ; 45,22 % des ménages respectivement à Koubri, Loumbila et Ouagadougou procèdent par blanchiment et rejettent le liquide résiduel. A Ouagadougou et à Kongoussi, respectivement 66,67 % et 33,65 % des ménages pratiquant le blanchiment sont des non natifs. L’importance nutritive et l’effet antioxydant des légumes a été confirmée par près de 87% des répondants. L’étude a permis de conclure que l’activité de maraichage influe positivement sur la disponibilité, la diversité et la fréquence de consommation des légumes dans les ménages. Cependant des séances de sensibilisation sur les traitements post récoltes et les procédés de transformation des légumes sont nécessaires pour en tirer un meilleur profit au plan nutritionnel.

Mots Clés
légumes; maraîchage; diversité; traitement; blanchiment; cuisson; saison; consommation

 
 en
Hama-Ba, F; Parkouda, C; Kamga, R; Tenkouano, A & Diawara, B

Abstract

Traditional vegetables are an important source of nutrients for households in developing countries. This study addressed the diversity, availability and consumption modes of local traditional African vegetables in localities with various market gardening activities in Burkina Faso. Food consumption surveys were conducted involving 400 households in four locations: Ouagadougou, Loumbila, Koubri and Kongoussi. Four main vegetables were found in any season in the different localities: sorrel ( Hibiscus sabdariffa check for this species in other resources ), jute mallow ( Corchorus olitorius check for this species in other resources ), amaranth ( Amaranthus cruentus check for this species in other resources ) and okra ( Abelmoschus callei check for this species in other resources ). In Kongoussi other vegetables such as nightshade ( Solanum scabrum check for this species in other resources ) and bitter leaf plant ( Vernonia amygdalina check for this species in other resources ) leaves were available all the yearlong. The frequency of consumption was once a week for more than 50% of households in the areas of low market gardening activity in Ouagadougou, Loumbila and Koubri. In Kongoussi, more than 45% of households consumed okra (Abelmoschus callei), jute mallow (Corchorus olitorius) leaves, sorrel (Hibiscus sabdariffa) leaves and bean ( Vigna unguiculata check for this species in other resources ) leaves more than once a week. The market was the source of supply for 71% of surveyed households. The season, the socio-cultural origin and dietary habits were the main factors influencing the choice of vegetables. Freshness was the main preference index for vegetables. As regards the use of vegetables in the households, 74.25% of households washed vegetables two to three times and finely sliced them just at the time of cooking. Three main modes of consumption mentioned were sauce, soup and stew. Sauce was the main consumption mode and cooking was preceded by boiling as reported by 97.25% of the households. Nearly 62.50%, 53.33% and 45.22% of households, respectively in Koubri, Loumbila and Ouagadougou started vegetable preparation by whitewashing and discarding the residual liquid afterwards. In Ouagadougou and Kongoussi, respectively 66.67% and 33.65% of households conducting whitewashing were non-natives. The nutritional significance and the antioxidant effect of the vegetables were confirmed by nearly 87% of respondents. The study concludes that the market gardening activity positively influences the availability, diversity and frequency of vegetables consumption in households. However, sensitization sessions on postharvest practices and vegetable processing procedures are necessary to better take advantage of the nutrition facts.

Keywords
vegetable; gardening; diversity; treatment; blanching; cooking; season; consumption

 
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