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African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development
Rural Outreach Program
ISSN: 1684-5358
EISSN: 1684-5374
Vol. 17, No. 4, 2017, pp. 12534-12546
Bioline Code: nd17078
Full paper language: French
Document type: Research Article
Document available free of charge

African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, Vol. 17, No. 4, 2017, pp. 12534-12546

 fr EVALUATION DES MODES DE PREPARATION ET DE CONSOMMATION DE LA TISANE DE KINKELIBA ET DU CAFE TOUBA CONSOMMES DANS LA VILLE DE DAKAR AU SENEGAL
Moussa, N; Diallo, A; Ndiaye, NF & Sadji, M

Résumé

Les changements dans les habitudes alimentaires se manifestent par l’introduction de nouveaux aliments ou une nouvelle utilisation des aliments traditionnels. C’est ainsi que le Café Touba et la tisane de kinkéliba sont devenus des aliments incontournables dans le régime alimentaire quotidien de beaucoup de Sénégalais. Le Café Touba est préparé par filtration de la poudre des grains de café ( Coffea robusta check for this species in other resources ) et de Xylopia aethiopica check for this species in other resources . La tisane de kinkéliba est obtenue par décoction de feuilles séchées de Combretum micranthum check for this species in other resources . Ces boissons sont servies au petit déjeuner ou vendues dans les rues ou dans de petits restaurants appelés communément Tangana. La vente de ces boissons est devenue ainsi une activité économique qui occupe plusieurs jeunes Sénégalais. Dans cette étude, une enquête a été réalisée auprès des ménages et des vendeurs de ces boissons. Un questionnaire a été administré à soixante femmes et à soixante vendeurs pour recueillir des informations sur les modes de préparation et de consommation de ces boissons. Un mode standard de préparation de ces boissons a été défini. Des boissons préparées selon ce dernier ont été analysées pour déterminer les quantités de tanins. Les quantités de sucre ajouté et d’énergies ingérées selon les modes de consommations ont été aussi déterminées. Les résultats ont montré des différences dans les modes de préparation et de consommation. Le Café Touba préparé dans les ménages s’est révélé plus concentré en poudre de café que celui vendu. Pour la tisane de kinkéliba, les quantités de feuilles séchées utilisées sont similaires pour les femmes de ménages et les vendeurs. Contrairement à la tisane de kinkéliba, la quantité de Café Touba consommée dans les ménages par personne est plus grande que celle achetée et consommée. La consommation de ces boissons peut constituer une source de tanins qui ont des effets thérapeutiques importants pour les consommateurs. La promotion de ces deux boissons locales pourrait impacter positivement l’état nutritionnel et sanitaire des consommateurs. Cependant, les quantités de sucre ajoutées pendant la préparation de ces boissons exposent les consommateurs à des apports en sucre supérieurs aux besoins journaliers recommandés. Cette étude a confirmé que Le Café Touba et la tisane de kinkéliba sont des boissons très consommées par les Sénégalais. Leur consommation quotidienne est une source importante de tanins. Cependant, les quantités de sucres ingérées avec ces boissons peuvent augmenter les risques de survenue de maladies chroniques.

Mots Clés
Café Touba; Kinkéliba; Tanins; Ménages; Vendeurs; Tasse; Boissons; Petit déjeuner; Sucre

 
 en
Moussa, N; Diallo, A; Ndiaye, NF & Sadji, M

Abstract

As a consequence of societies’ evolution, food habits are changing and resulting in serious issues. Consumers are experiencing new foods and new ways of consuming traditional ones. Café Touba and kinkeliba are important beverages in Senegalese diet. Kinkeliba herbal tea is made of a decoction of dry leaves of Combretum micranthum check for this species in other resources . Café Touba is made by pouring hot water over roasted, ground coffee ( Coffea robusta check for this species in other resources ) and Xylopia aethiopica check for this species in other resources beans through a filter container. Sugar is added to the beverages, which are generally consumed in breakfast or sold in the streets or in small restaurants called Tangana. Many Senegalese, especially the young, are involved into the business. In this study, a survey was conducted in houses, streets and Tangana where the Café Touba and kinkeliba are prepared, consumed or sold. The objective of the survey was to determine methods of preparation and consumption of two local brews in Dakar. Sixty (60) questionnaires were given to the target people to assess the preparation methods and the amount of drinks consumed. Standard methods of preparation of Café Touba and kinkeliba were defined. From these methods, drinks were prepared and used to determine the tannins contents. The added sugar and energy taken for one portion size were also determined. The results showed differences in preparing methods and drinking habits of Café Touba and kinkeliba. The house-made Café Touba was more concentrated than the one prepared and sold in streets or in Tangana. Total dry leaves used for preparing the house-made kinkeliba or sold in streets or in Tangana were similar. Unlike the kinkeliba, the amount of Café Touba consumed in houses for one serving was higher than that in Tangana or in streets. These drinks could be good sources of tannins which have important therapeutic proprieties. However, Café Touba and kinkeliba drinkers could be exposed to an excessive added sugar consumption. In conclusion, Café Touba and kinkeliba are drinks that are well consumed by Senegalese. Promoting these local brews could improve nutrition and health of consumers. However, the high amount of added sugar in these drinks could increase the risk of chronic diseases.

Keywords
Café Touba; Kinkeliba; Tannins; Household; Sellers; Cups; Drinks; Breakfast; Sugar

 
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