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African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development
Rural Outreach Program
ISSN: 1684-5358
EISSN: 1684-5374
Vol. 17, No. 4, 2017, pp. 12871-12888
Bioline Code: nd17100
Full paper language: French
Document type: Research Article
Document available free of charge

African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, Vol. 17, No. 4, 2017, pp. 12871-12888

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Hama-Ba, F; Siedogo, M; Ouedraogo, M; Dao, A; Dicko, HM & Diawara, B

Abstract

In Burkina Faso legumes are an important source of nutrients for the populations. This study focused on the nutritional value and the place of legumes in the household diet. The study areas were Ouagadougou, Kaya, Lebda and Nobere. The methodology consisted of measurements of macronutrients and minerals iron, zinc contents and a survey from 325 households. The main legumes consumed in the households are groundnut ( Arachis hypogea check for this species in other resources L.), cowpea ( Vigna unguiculate check for this species in other resources L.), voandzou ( Vigna subterranean check for this species in other resources L.), soybean ( Glycine max check for this species in other resources L.) and zamnè ( Acacia macrostachya check for this species in other resources R.). Groundnut, cowpea and voandzou are consumed more than 2 to 4 times in a month by all households in the form of meals within households while soybeans and zamnè are eaten outside the household. The other legumes are consumed at any time by more than 80% of the households surveyed, except for the voandzou, which is consumed at lunch by 38.30% of households in Ouagadougou, 60% in Kaya, 66.67% in Lebda and 43.18% in Nobéré. Cowpeas, voandou and zamnè legumes added to cereals are eaten as main dishes by respectively 99%, 93% and 76% of households. Groundnut and soybean are used as an ingredient or as a snack. Legumes have high contents of protein, 35.76%, 31.04%, 27.29%, 22.55% and 20.38% respectively for zamne, soybean, groundnut, cowpea and voandzou. Lipid contents are low and contribute less than 7% to the energy value. Cowpeas and voandzou have high carbohydrate contents, nearly 60%. The iron contents of legumes vary from 1.77 mg/100 g (voandzou) to 6.50 mg/100 g (soybean). Those in zinc range from 5.34 mg/100 g (zamnè) to 4.33 mg/100 g (soybean). Soybean and zamnè have high calcium contents, respectively 57.42 mg/100g and 68.40 mg/100g. Soybean and zamnè require special attention because of the fortification of local product. of their interesting nutritional value in micronutrients. The diversification of products derived from these legumes and the methods of consumption within the households will allow a better profiling of the nutritional benefit of legumes for the populations.

Keywords
legumes; importance; consumption; household; nutrients; urban; rural; Burkina Faso

 
 fr MODALITES DE CONSOMMATION ET VALEUR NUTRITIONNELLE DES LEGUMINEUSES ALIMENTAIRES AU BURKINA FASO
Hama-Ba, F; Siedogo, M; Ouedraogo, M; Dao, A; Dicko, HM & Diawara, B

Résumé

Au Burkina Faso les légumineuses constituent une source importante de nutriments pour les populations. La présente étude a eu pour objectif de déterminer la valeur nutritionnelle et la place des légumineuses dans le régime alimentaire des ménages à Ouagadougou, Kaya, Lebda et Nobéré. La méthodologie a consisté en une enquête de consommation alimentaire auprès de 325 ménages et à déterminer les teneurs en macronutriments et en minéraux fer, zinc et calcium de six (6) variétés de légumineuses. Il en résulte que les principales légumineuses consommées dans les ménages sont l’arachide ( Arachis hypogea check for this species in other resources L.), le niébé ( Vigna unguiculata check for this species in other resources L.), le voandzou ( Vigna subterranea check for this species in other resources L.), le soja ( Glycine max check for this species in other resources L.) et le zamnè ( Acacia macrostachya check for this species in other resources R.). L’arachide, le niébé et le voandzou sont consommées plus 2 à 4 fois dans le mois par l’ensemble des ménages sous forme de mets au sein des ménages tandis que le soja et le zamnè sont consommés hors ménage. A l’exception du voandzou qui est consommé au déjeuner par 38,30% des ménages à Ouagadougou, 60% à Kaya, 66,67% à Lebda et 43,18% à Nobéré, les autres légumineuses sont consommées à tout moment de la journée par plus de 80 % des ménages enquêtés. Les légumineuses niébé, voandzou et zamnè sont consommées sous forme de ragout et de plats associés à des céréales respectivement par 99%, 93% et 76%. L’arachide et le soja sont utilisés comme des ingrédients ou comme des collations. Les légumineuses ont des teneurs importantes en protéines, 35,76%, 31,04%, 27,29%, 22,55% et 20,38% respectivement pour le zamnè, le soja, l’arachide, le niébé et le voandzou. Les teneurs en lipides sont faibles et contribuent à moins de 7% à la valeur énergétique. Le niébé et le voandzou ont des teneurs en carbohydrates élevées, près de 60%. Les teneurs en fer des légumineuses varient de 1,77 mg/100g (voandzou) à 6,50 mg/100g (soja). Celles en zinc varient de 5,34 mg/100 g (zamnè) à 4,33 mg/100g (soja). Le soja et le zamnè ont d’importantes teneurs en calcium, respectivement 57,42 mg/100g et 68,40 mg/100g. Du fait de leur valeur nutritionnelle intéressante en micronutriments ces deux légumineuses nécessitent une attention particulière pour l’enrichissement des produits locaux. La diversification des produits issus de ces légumineuses ainsi que celle des méthodes de consommation au sein des ménages permettront un meilleur profilage de leur bénéfice nutritionnel auprès des populations.

Mots Clés
Légumineuses; importance; consommation; ménages; nutriments; urbain; rural; Burkina Faso

 
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