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African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development
Rural Outreach Program
ISSN: 1684-5358
EISSN: 1684-5374
Vol. 19, No. 3, 2019, pp. 14690-14707
Bioline Code: nd19051
Full paper language: French
Document type: Research Article
Document available free of charge

African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, Vol. 19, No. 3, 2019, pp. 14690-14707

 fr ETUDE DES PERFORMANCES TECHNIQUES D’UN FILTRE-PRESSE POUR LA FILTRATION DU JUS DE POMME D’ANACARDE ( Anacardium occidentale check for this species in other resources L.)
Dossou, J; Ahouansou, RH; Sanya, CAK & Ahyi, V

Résumé

La présente étude participe à la mécanisation de la filtration du jus de pommes d’anacarde au Bénin. Elle vise à évaluer l’efficacité technique d’un filtre-presse pour l’amélioration de la filtrabilité et de la qualité du jus de pomme de cajou. Quatre traitements ont été réalisés en filtrant deux types de jus (brut et clarifié) avec deux toiles filtrantes (en nylon et en coton) disponibles sur le marché. Le débit brut de filtration, le taux d’humidité résiduelle des gâteaux de filtration, le rendement en filtrat, la teneur en particules du filtrat et la capacité horaire du filtre-presse ont été évalués. Les caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles des jus issus des différents traitements ont également été déterminées. La filtration du jus clarifié avec la toile en coton a montré les meilleures performances quant au rendement moyen obtenu qui est de 56,77%, avec une teneur en particules de 1,046 g/l de jus clarifié et une capacité de l’équipement de 212,157 kg/h. Le jus issu de ce traitement a en moyenne une teneur en sucres solubles égale à 11°Brix, une teneur en vitamine C de 73,225 mg/100g et 2,05 mg/100ml de tanins, avec des valeurs moyennes en magnésium et potassium respectives de 90,8 et 1174,9 mg/l. L’absence de la flore aérobie mésophile totale, des levures et moisissures, montre que tous les jus filtrés bruts ou clarifiés sont sains. Le jus clarifié et filtré avec la toile en coton a obtenu les meilleurs scores sensoriels avec sa clarté et sa couleur très acceptées. L’étude a permis de conclure que la filtration du jus de pomme de cajou clarifié à l’amidon de riz avec la toile en coton est le meilleur traitement de filtration par le filtre-presse expérimenté, parce qu’il permet de traiter plus de jus par heure et d’obtenir un jus clair de très faible teneur en particules (1,046 g/l), avec un rendement en filtrat moyen. Le filtre-presse devra être perfectionné et mis à la disposition des unités de transformation du Bénin, pour l’amélioration de la qualité du jus de pomme de cajou.

Mots Clés
pomme de cajou; jus; mécanisation; filtration; clarification; amidon de riz; filtre-presse; toiles; qualité

 
 en
Dossou, J; Ahouansou, RH; Sanya, CAK & Ahyi, V

Abstract

The present study intends to contribute to the mechanization of cashew apple juice filtration process in Benin. Its aim is to evaluate the technical performances of a filter-press in order to improve cashew apple juice quality. Four treatments were tested, combining two types of juices (raw and clarified) with two types of filtration media (nylon and cotton) available on the market. Therefore, the raw flow of filtration, the residual humidity rate of filtration cakes, the filtrate yield, the filtrate particles content, the particles reduction report, the particles reduction rate, the percentage of extracted cake, and the hourly capacity of the filter-press were assessed. Physico-chemical, microbiological and sensory characteristics of juices produced from the various treatments were determined. The filtration of the clarified juice with cotton cloth showed the best performances concerning the average filtrate yield obtained which was 56.77% with particles content of 1.046 g/l in the clarified and filtered juice and 212.157 kg/hour capacity of the equipment. The juice produced through that treatment had on average a Brix value of 11, a pH of 3.954 and a titratable acidity of 0.58%. Its vitamin C content was 73.225 mg/100g for a tannins content of 2.05 mg/100ml and respective average values in magnesium and potassium of 90.8 and 1174.9 mg/l, respectively. The absence of the mesophilic bacteria, yeasts and moulds showed that raw and clarified filtered juices are healthy. The clarified juice filtered with cotton cloth obtained the best scores for its clarity and color accepted. The study concludes that the filtration of cashew apple clarified juice with the filter-press and cotton cloth, is the best treatment according to the equipment capacity, the average yield performance obtained and the lowest particles content of the juice produced. This process must be perfected and transferred to cashew apple juice producers in Benin to improve the quality of the product.

Keywords
cashew apple; juice; mechanization; filtration; clarification; rice starch; filter-press; cloth; quality

 
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