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Revista Colombia Médica
Universidad del Valle - Facultad de Salud
ISSN: 0120-8322
EISSN: 1657-9534
Vol. 34, No. 2, 2003, pp. 92-96
Bioline Code: rc03015
Full paper language: Spanish
Document type: Research Article
Document available free of charge

Revista Colombia Médica, Vol. 34, No. 2, 2003, pp. 92-96

 en
Luis Fernando Vélez, Beatriz Gracia

Abstract

The selection of food is a complex behavior influenced by structural aspects established by demand and supply, physiology, and culture, including tradition, social norms, and the influence of the mass media. Individuals choose their food in agreement with their taste and the need for nutrients. Flavor preferences are in most cases learned through the interaction of neurophysiological and psychological phenomena (mostly affective). However, the strongest determinant of food selection is the time, place and situation when the person chooses. When health professionals advise patients to change traditional practices, they must take into account that a taste can be forgotten as it can be learned. However, It must be a process that gradually replaces flavors and develops abilities for making eating a healthy and pleasurable act, without forgetting the affective and cultural origin of food preferences.

Keywords
Food practices. Selection. Advertisement

 
 es La selección de los alimentos: una práctica compleja
Luis Fernando Vélez, Beatriz Gracia

Resumen

Seleccionar los alimentos es una conducta compleja, determinada por aspectos estructurales que establecen la oferta y el acceso a los alimentos, fenómenos fisiológicos y elementos culturales que incluyen tradiciones, normas sociales y la presencia de los medios masivos de comunicación, entre otros. El individuo tiene intenciones de consumir productos alimenticios de acuerdo con su gusto por ciertos sabores y a las necesidades de algunos nutrientes. La preferencia por sabores, es en esencia aprendida y proviene de la interacción de fenómenos neurofisiológicos y psicológicos (especialmente afectivos). Sin embargo, el determinante más fuerte de la elección es la situación en la cual la persona escoge. Cuando un profesional de salud recomienda modificar alguna costumbre nutricional debe tener en cuenta que los gustos pueden olvidarse al igual que se aprenden. Pero debe ser un proceso donde, sin olvidar el origen cultural y afectivo de las preferencias, más que suspender, se deben reemplazar gradualmente los sabores y desarrollar habilidades para hacer de la comida una práctica placentera y saludable.

Palabras-clave
Prácticas de alimentación. Selección. Publicidad.

 
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