search
for
 About Bioline  All Journals  Testimonials  Membership  News


Zootecnia Tropical
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas Venezuela
ISSN: 0798-7269
Vol. 23, No. 2, 2005, pp. 171-181
Bioline Code: zt05013
Full paper language: English
Document type: Research Article
Document available free of charge

Zootecnia Tropical, Vol. 23, No. 2, 2005, pp. 171-181

 en Growth of Listeria monocytogenes check for this species in other resources in smoked tuna vacuum packaged
Bertha E. Figuera, Ana M. Cabello, Luz B. Villalobos, Yunilde del Valle Márquez y Osmicar M. Vallenilla

Abstract

Processed fish frequently gets contaminated with pathogenous bacteria like Listeria monocytogenes check for this species in other resources , which can grow in fresh or frozen products, with a high prevalence in smoked fish. The objective of this study is to determine growth of L. monocytogenes in a smoked tuna vacuum packed. Samples were obtained from a tuna processing plant and brought to Food Technology Laboratory INIA-Sucre/Nueva Esparta, where freshness analyses were performed on the fresh and the processed products. An inoculum was prepared with certified Mac Farland 0.4 strains. The fish were beheaded, gutted, washed and cut in pieces about 300 g. Two subsamples were prepared which were placed in 8% and 10% brine by 20 min. Then they were inoculated and smoked (40°C and 50°C) by six hours. Afterwards, they were vacuum packed and refrigerated. Growth of L. monocytogenes was monitored every 7 days, using agar PALCAM. Average values of pH (5.74), BTVN (20.85 mg/100g), coliforms (1.1 x 103 MPN/g) and mesophils (2.7 x 105 CFU/g) from the raw material showed that it was in good condition for the essay, since they were under established limits. The results of L. monocytogenes growth during refrigeration showed that smoking had an inhibitory effect of the initial population, but an increase was observed after seven days of processing.

Keywords
Listeria monocytogenes, smoking tuna, contamination.

 
 es Crecimiento de Listeria monocytogenes check for this species in other resources en atún ahumado empacado al vacío
Bertha E. Figuera, Ana M. Cabello, Luz B. Villalobos, Yunilde del Valle Márquez y Osmicar M. Vallenilla

Resumen

El pescado con frecuencia se contamina con bacterias patógenas como Listeria monocytogenes check for this species in other resources , las cuales son capaces de crecer en productos frescos y congelados, y su predominio en pescado ahumado es elevado. Este estudio plantea determinar el crecimiento de L. monocytogenes en un producto ahumado empacado al vacío, elaborado a partir de atún. Las muestras obtenidas de una empresa atunera fueron trasladadas al Laboratorio de Tecnología de Alimentos del INIA-Sucre/Nueva Esparta, donde se les realizaron los análisis para determinar grado de frescura de la materia prima y procesamiento del producto. El atún fue descabezado, eviscerado, lavado y cortado en trozos de aproximadamente 300 g. Se prepararon dos submuestras y se colocaron en salmuera de 8% y 10% por 20 minutos, se inocularon y se ahumaron (40°C y 50°C) por seis horas, se empacaron al vacío y se almacenaron en refrigeración. El inóculo se preparó con cepas certificadas a partir del patrón estándar de Mac Farland 0.4. El crecimiento de L. monocytogenes fue monitoreado cada 7 días, utilizando agar PALCAM. Los resultados promedios de pH (5,74), NBVT (20,85 mg/100g), coliformes (1,1 x 103 NMP/g) y mesófilos (2,7 x 105 UFC/g) realizados a la materia prima, demuestran que el pescado estaba en buenas condiciones para el ensayo y que los valores estuvieron dentro de los límites establecidos. Los resultados sobre el crecimiento de L. monocytogenes durante refrigeración demostraron que el ahumado tuvo efecto inhibidor en la población inicial de L. monocytogenes, comenzando a observarse un ascenso después de los siete días de elaborados los productos.

Palabras-clave
Listeria monocytogenes, atún ahumado, contaminación.

 
© Copyright 2005 - Zootecnia Tropical
Alternative site location: http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_ci/ZootecniaTropical/ztindice.htm

Home Faq Resources Email Bioline
© Bioline International, 1989 - 2024, Site last up-dated on 01-Sep-2022.
Site created and maintained by the Reference Center on Environmental Information, CRIA, Brazil
System hosted by the Google Cloud Platform, GCP, Brazil