La pepitona,
Arca zebra
, (Mollusca: Bivalvia: Arcidae) es un producto de consumo masivo en el oriente de Venezuela. Se recolectaron mensualmente
(marzo a septiembre 2004), muestras de pepitonas provenientes de expendios del Mercado Municipal de Cumaná, con el fin de determinar su condición higiénico-sanitaria.
Se efectuaron recuentos en placa de
Staphylococcus aureus
, enterobacterias
y detección de
Vibrio
spp. La identificación se realizó utilizando pruebas
bioquímicas diferenciales basadas en la actividad metabólica de cada cepa aislada. Los análisis revelaron contaminación por
S. aureus y enterobacterias en
las muestras de carne de pepitonas, con valores promedio de 1,8 x 10
2 a 6,4 x 10
3 y 2,5 x 10
2 a 5,4 x 10
3UFC/g, respectivamente.
Se aislaron 61 cepas de
S. aureus, de las cuales 37,7% resultaron ser positivas a la prueba de coagulasa y 42,6% a la DNAsa. Se identificaron diez especies pertenecientes a la
familia Enterobacteriaceae, siendo la predominante
Escherichia coli
con 25% de
prevalencia. También fueron identificadas las siguientes especies de
VibrioV. alginolyticus, V. parahaemolyticus, V. metchinikovii, V. fluvialis y
V. mimicus.
Se demostró la presencia de patógenos en carne de pepitona libremente expendida en el Mercado Municipal de Cumaná.
