es

Sistema trazable en el proceso de extracción y beneficio del polen corbicular colectado por Apis mellifera L. (Hymenoptera:Apidae) en la zona Altoandina de Boyaca, Colombia Grosso, Guillermo Salamanca; Tangarife, Mónica Patricia Osorio & Ortiz, Andrés Mauricio Gutiérrez Resumen El polen corbicular en un producto colectado por las abejas que después de un delicado proceso de aglomeración, y tras su estabilización por secado, ha ganado importancia comercial en el mercado de los productos naturales gracias a sus propiedades nutricionales y terapéuticas. En este trabajo se evaluó el origen y condiciones de producción del polen corbicular beneficiado en la Campiña Altoandina de Boyacá (Colombia). Se reconoció el proceso histórico, ubicación y trayectoria del producto beneficiado en 45 instalaciones apícolas reunidas en 572 colmenas y sistemas de procesado desde la zona de beneficio hasta su estabilización por secado. Se consideraron las líneas de manejo, alimentación y operaciones de mantenimiento en los apiario, bajo criterios de buenas prácticas apícolas y gestión de puntos críticos. El origen del polen procede principalmente de 35 taxones correspondientes a 18 familias botánicas. Las propiedades fisicoquímicas y la incidencia de agentes microbiológicos de deterioro fueron consideradas como criterio de calidad en el proceso de trazabilidad. El polen corbicular seco, contiene 4,10 a 5,80 p/p% de humedad. La limpieza y tamizado final son indicadores de los atributos del producto que en la zona de estudio es multifloral con diferentes tipos de tonalidades, principalmente amarillo, naranja y café. La temperatura óptima para el proceso de secado es de 42±3°C. La implementación del sistema trazable, permite evaluar las características y condiciones del producto en sus diferentes etapas de proceso posibilitando registros y controles de manera sistemática a través de software. El trabajo realizado contribuye a un modelo trazable para los productos apícolas propendiendo por la inocuidad del producto y salud de los consumidores. Palabras-clave apicultura, inocuidad, control de calidad, polen corbicular, puntos críticos, alimentos, propiedades fisicoquímicas, trazabilidad

en

Traceable system in the process of extraction and Corbicula pollen collected by Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) in the high Andean zone of Boyaca, Colombia Grosso, Guillermo Salamanca; Tangarife, Mónica Patricia Osorio & Ortiz, Andrés Mauricio Gutiérrez Abstract Corbicular pollen is a product collected by bees that after a delicate process of agglomeration, and stabilization, by drying has gained commercial importance in the marketing of natural products due to its nutritional and therapeutic properties. In this work we consider the origin and conditions for pollen production at highland lands mountains in Boyacá (Colombia). Traceable process has been recognized history, location and path of pollen from 45 facilities 572 qualifying bee hives and three processing systems from benefit area until their stabilization by drying also has been considered a line handling, feeding and maintenance on the apiary, following quality criteria, management practices for critical and hazard points. The origin of pollen analyzed belongs to 35 taxa of 18 botanical families. Physicochemical and microbiological properties are included; optimal temperatura for raw pollen in the drying process is 42,5 ± 3°C, moisture in dry pollen is in the rank from 4,10 to 5,80% w/w, multifloral origin with yellow, orange and brown color composition are distinguible. The implementation of traceable system allows evaluate the characteristics and conditions product at different stages of process in systematic way using controls through software. Work contributes to a model made traceable to bee products tending for product safety and consumer health. Keywords beekeeping, food safety, corbicular pollen, quality control, HACCP

© Copyright 2011 - Zootecnia Tropical
Alternative site location: http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_ci/ZootecniaTropical/ztindice.htm