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Análisis proximal y valor comercial de cuatro fuentes comunes de proteína animal en el suroeste de Nigeria Adeniyi, O. R.; Ademosun, A. A. & Alabi, O. M. Resumen La composición proximal, precios de mercado y costo de producción por kilogramo de unidad de cuatro tipos de carne común se investigaron en la zona sur-occidental de Nigeria. Los tipos de carne fueron carne de res, pollo, pez gato africano y la Tilapia; los parámetros estudiados fueron: proteína cruda (%), extracto etéreo (%), cenizas (%), fibra cruda (%) y extracto libre de nitrógeno (%), y los precios medios de mercado de los tipos de carne. Para ello fueron seleccionados 100 g de cada una de las muestras de carne de res, pollo y peces recién sacrificados. La muestra se dividió en cuatro réplicas que fueron sometidas posteriormente a análisis proximales en un diseño completamente al azar (DCA), mientras que los precios actuales de mercado de las carnes fueron investigados. La carne de res tuvo el mayor contenido de proteína cruda y grasa, mientras que la carne de pollo y pez gato africano tuvo un mayor contenido de minerales. Sin embargo, ninguna de las muestras mostraron fibra cruda. Mientras tanto, la Tilapia fue la más económica (N42.00 o USA$ 0,28 por cada 100g de peso fresco) y la carne de pollo fue la más costosa (N57.00 USA$ 0,38 por cada 100g de peso fresco). La carne de res tuvo el más alto nivel de proteína cruda en comparación a otros tipos de carne, mientras que la Tilapia resulto ser el tipo de carne más barata en el suroeste de Nigeria, al momento de realización de este estudio. Palabras-clave precios de mercado, tipos de carne, análisis proximal

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Proximate composition and economic values of four common sources of animal protein in South-western Nigeria Adeniyi, O. R.; Ademosun, A. A. & Alabi, O. M. Abstract The proximate composition,market prices and production cost per unit kilogram of four common meat types were investigated in the south-western area of Nigeria. The meat types were beef,broiler, African catfish and Tilapia and the parameters were crude protein (%),ether extract(%),ash(%),crude fibre(%) and nitrogen-free extract(%) and average market prices of the meat types. One hundred grammes of each of the meat sample were obtained from freshly slaughtered cow, broiler chicken and fishes. Each sample was subdivided into four replicates which were later subjected to proximate analyses in a completely randomized design (CRD) while current market prices of each of the meat samples were investigated. Beef had the highest crude protein and fat content, while broiler meat and African catfish had higher mineral content than others. However, none of the samples had crude fibre. Meanwhile, Tilapia (N42.00{US$ 0.28} per 100g fresh weight) was the cheapest while broiler meat was the most expensive(N57.00 {US$ 0.38} per 100g fresh weight). Beef had the highest level of crude protein than other meat types while Tilapia was the cheapest meat type in south-western Nigeria as at 2009 when this study was carried out. Keywords market prices, meat types, proximate composition

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