Biotecnologia Aplicada Elfos Scientiae ISSN: 0684-4551 Vol. 13, Num. 3, 1996, pp. 213

APROVECHAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES POR METODOS BIOQUIMICOS

Susana Castro y Ana Maria B Cantera

Catedra de Bioquimica, Facultad de Quimica; Laboratorio de Bioquimica Instituto de Quimica de la Facultad de Ciencias. General Flores 2124; C.C. 1157 Montevideo, Uruguay. Telefono:(00598 2) 941806, Fax: (00598 2) 941906.

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Particularmente, la industria lactea produce lactosueros, subproductos de la produccion de queso y obtencion de caseina. Estos sueros son ricos en proteinas de alto valor nutricional: a-lactalbumina (a-La) y beta-lactoglobulina (beta-Lg), pero son en general subaprovechados.

Las enzimas proteoliticas son catalizadores biolo-gicos que hidrolizan los enlaces peptidicos. Su utilizacion en la industria es muy amplia, y su obtencion industrial es en general a partir de microorganismos procarioticos. Entre estos Bacillus subtilis es una importante fuente de enzimas proteoliticas, pero ademas produce enzimas amiloliticas que impurifican los preparados proteoliticos.

Materiales y Metodos

Produccion de enzimas proteoliticas de origen bacteriano

Se diseno un medio de cultivo utilizando lactosuero como fuente carbonada y nitrogenada, y KCI, MgCl2, MgSO4, CaCl2 y FeSO4 como base mineral (medio W). Se crecieron celulas de B. subtilis sobre el medio W y se chequeo la produccion de biomasa, enzimas proteoliticas y amiloliticas.

Extraccion de enzimas proteoliticas de origen vegetal

Se extrajeron proteasas de Actinidea chinensis (Kiwi) por abrasion del mesocarpo.

Hidrolisis de lactosueros

Se hidrolizo lactosuero con proteasas de B. subtilis y A. chinensis. Se calculo el grado de hidrolisis (DH) como el porcentaje de uniones peptidicas rotas.

Resultados y Discusion

B. subtilis fue capaz de crecer en el medio disenado en base a lactosuero y produjo enzimas proteoliticas con muy baja concentracion de enzimas amiloliticas.

Las exoproteasas producidas por B. subtilis hidrolizaron las proteinas lacteas. Se optimizo las condiciones de hidrolisis a 30 C y al pH del suero para obtener un DH de 12 %. Estos hidrolizados proteicos podrian ser utilizados para enriquecer alimentos, pero como la hidrolisis de proteinas produce peptidos hidrofobicos que tienen sabor amargo, se recomienda detener la hidrolisis antes de la formacion de estos peptidos. Estudios sensoriales realizados con un panel de 10 integrantes sugieren que el DH maximo permitido antes de la produccion de peptidos es de 12 %.

Las proteasas de A. chinensis tambien hidroli-zaron las proteinas lacteas.

El lactosuero tiene una composicion proteica que le permite, por su rico valor nutricional, ser utilizado como material para enriquecer alimentos. La hidrolisis de sus proteinas nos permitiria obtener hidrolizados proteicos de mayor digestibilidad y propiedades reologicas modificadas. Ademas, estas proteinas son las responsables de las reacciones alergicas desarrolladas por muchos ninos, por lo tanto la utilizacion de estos sueros hidrolizados podrian constituir la base para el diseno de alimentos hipoalergenicos. Estos sueros pueden ser hidrolizados tanto por enzimas proteliticas de B. subtilis como por enzimas de origen vegetal, como las del kiwi. Adicionalmente, el lactosuero puede ser utilizado como base para el diseno de medios de cultivo para B. subtilis con la finalidad de produccion de enzimas proteoliticas.

Actualmente, nuestro equipo de trabajo se encuentra determinando el nivel de alergenicidad remanente de los hidrolizados de lactosuero con proteasas de B. subtilis y proteasas de kiwi.

Posteriormente, se realizara el escalado en: 1) la produccion de enzimas proteoliticas de B. subtilis, y 2) la hidrolisis de lactosuero por enzimas de origen bacteriano y vegetal.

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