Revista Científica UDO Agrícola Universidad de Oriente Press ISSN: 1317-9152 Vol. 9, Num. 1, 2009, pp. 9-14

Revista Científica UDO Agrícola, Vol. 9, No. 1, January-December, 2009, pp. 9-14

Research Article

Relación entre el periodo de zafra y la calidad de la fruta del naranjo proveniente de un huerto en la localidad de Durute, Venezuela

Relationship among harvest time and fruit quality of orange from an orchard at Durute, Venezuela

Jesús Aular, Jesús Aular Rodríguez, Celinda Torrealba

Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado (UCLA). Postgrado de Horticultura, Apartado Postal 400. Barquisimeto, Lara, Venezuela

Correspondence Address: Jesús Aular, Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado (UCLA). Postgrado de Horticultura, Apartado Postal 400. Barquisimeto, Lara, Venezuela, jesusaular@ucla.edu.ve

Date of Submission: 10-Apr-2008
Date of Decision: 02-Feb-2009
Date of Acceptance: 09-Mar-2009

Code Number: cg09002

Resumen

En la localidad de Durute, Edo. Yaracuy, existen varios huertos que producen naranjas de manera importante; sin embargo, no ha sido estudiada la calidad de las frutas que allí se producen. Los objetivos del presente trabajo fueron: a) Evaluar el efecto del año de zafra sobre las variables de calidad de la fruta del naranjo producida en un huerto de Durute, y b) Evaluar la evolución de las variables de calidad de la naranja durante la época de zafra. Se usaron los registros del Laboratorio de Calidad, de Multifruit C.A. y se seleccionó un huerto de la mencionada localidad. Según la duración de cada una de las zafras (desde el año 1998 hasta el 2005, excepto el 2000), los muestreos se realizaron desde Enero hasta Mayo. Se consideraron 174 muestras en los 7 años y se determinaron las principales características de la fruta para interés industrial. Se obtuvo que: a) el año de zafra afectó estadísticamente rendimiento en zumo, la acidez total y el índice de madurez; b) el avance de la zafra incrementó el contenido de sólidos solubles totales del zumo y el rendimiento industrial; y c) durante el transcurso de la zafra hubo descenso de la acidez total titulable del zumo y un aumento del índice de madurez.

Palabras clave: Citrus sinensis, rendimiento en zumo, acidez total, índice de maduración

Abstract

Keywords: Citrus sinensis , juice yield, total acidity, maturity index

Introducción

Las naranjas constituyen la principal fruta del grupo de los cítricos en el mundo, y gran parte de la producción se destina para la elaboración de concentrados y jugos (Niu et al., 2008). En Venezuela el naranjo está plantado desde el oriente hasta occidente; pero, las principales zonas productoras e industrias procesadoras se hallan en los estados Carabobo y Yaracuy (Aular, 2006).

Las características fisicoquímicas y en consecuencia la calidad de la fruta de los cítricos, entre otros factores, varían según el momento de la cosecha (Barry et al., 2003; Volpe et al., 2000; Chen, 1990; Ortiz et al., 1987) y el año de producción (Aular y Aular Rodríguez, 2007). Quizás estas variaciones sean el reflejo de las distintas velocidades con que ocurre el proceso de maduración de la fruta (Kimball, 1984) o de la acción de la temperatura y la precipitación sobre el mencionado proceso (Volpe et al., 2002).

La calidad de la fruta del naranjo se determina, fundamentalmente, sobre la base del rendimiento en zumo, el contenido de sólidos solubles totales (SST), la acidez total titulable (ATT), el índice de madurez o relación SST/ATT (Davies y Zalman, 2004); y el rendimiento industrial (Blumer et al., 2003). En Venezuela Aular y Aular Rodríguez (2007); Aular y Rodríguez (2007); y Aular et al., (2005); al evaluar la calidad de la naranja producida en varias localidades de los estados Carabobo y Yaracuy, obtuvieron disminución de la ATT e incremento del índice de madurez en la medida que avanzó la zafra de esta fruta. Estos autores, y Monteverde et al. (2003), indicaron que la mejor calidad de la naranja se alcanza en el segundo trimestre del año, independientemente del año de producción.

En la localidad de Durute, Edo. Yaracuy, hay varios huertos que producen volúmenes importantes de naranjas; sin embargo, no ha sido estudiada la calidad de estas frutas. Por ello, no se dispone de valores que permitan caracterizarlas, ni se puede comparar con valores de otras localidades. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del año y del día de zafra sobre las variables de calidad de la fruta del naranjo.

Materiales y Métodos

Se consideraron frutas provenientes de un huerto comercial de la localidad de Durute, del estado Yaracuy. El suelo del huerto es franco arcilloso, de fertilidad media y predomina una topografía plana. Los promedios anuales de precipitación y temperatura de esta localidad son 1300 mm y 27 °C; respectivamente. Los meses no lluviosos son Enero, Febrero, Marzo y Abril, en los cuales se debe aplicar riego complementario (Benacchio et al., 1985).

Las frutas provinieron de plantas de naranjo Citrus sinensis L. Osbeck cultivar ′Valencia′ con edad menor a 20 años e injertadas sobre el mandarino ′Cleopatra′, Citrus reshni Hort. Ex Tan., las cuales estaban plantadas a 3,5 m en la hilera y 7 m entre las hileras. Se usaron los registros del Laboratorio de Calidad de la empresa productora de concentrados MULTIFRUIT C. A, ubicada en San Felipe.

Diariamente luego que las frutas llegaban en camiones al patio de arrime, se recolectaba una muestra de 3 ± 0,1 kg, por camión recibido. Según la duración de cada una de las zafras (desde el año 1998 hasta el 2005, excepto el 2000), los muestreos se realizaron desde Enero hasta Mayo. Se consideraron 174 muestras en los 7 años, las cuales fueron discriminadas de la siguiente manera: 21 (1998); 11 (1999); 30 (2001); 23 (2002); 31 (2003); 40 (2004); y 18 (2005). Siguiendo el procedimiento descrito por Aular y Aular Rodríguez (2007), se determinó el rendimiento en zumo (CIEPE, 1984), el contenido de SST (AOAC, 1975), la ATT, el índice de madurez o RATIO (Redd et al., 1986) y el rendimiento en concentrado o rendimiento industrial (AOAC, 1975; CIEPE, 1984).

Para el análisis de los datos se usó el programa estadístico Statistix, versión 8.0. Para evaluar el efecto del año de zafra sobre las características de calidad, se usó el procedimiento para datos con diferentes números de observaciones y varianzas no homogéneas, mediante la prueba de Kruskal-Wallis. Para analizar el efecto del momento en la zafra sobre las variables de calidad, se usaron pares de datos conformados por cada día de zafra y los respectivos valores para cada variable, y se realizaron análisis de regresión polinomial y se elaboraron gráficos, para las regresiones significativas, con el programa Excel versión 2003.

Resultados y Discusión

Los valores promedios de las características de calidad de las naranjas producidas en el huerto considerado [Cuadro - 1] fueron similares a los reportados por Wagner et al. (2002) y Monteverde et al. (2003) para localidades de los estados Yaracuy y Carabobo. El menor valor promedio de rendimiento en zumo correspondió para el año 1998 y la menor ATT fue para 1999, mientras que el mayor RATIO correspondió para el 2005. El año de zafra no afectó estadísticamente los SST y el rendimiento en concentrado [Cuadro - 1], mientras que sí hubo efecto sobre el rendimiento en zumo, la ATT y el RATIO. Este resultado discrepa parcialmente con el obtenido por Aular y Aular Rodríguez (2007) ya que estos autores hallaron efecto del año sobre todas las variables evaluadas en el presente trabajo; y discrepa totalmente con Monteverde et al. (2003), quienes no observaron efecto del año de avaluación sobre la calidad de la naranja. No fue posible explicar el efecto del año de zafra sobre las variables de calidad, ya que ni para el huerto ni la zona se disponen de datos climáticos o de manejo hortícola, que pudieran soportar porque hubo diferencias en el rendimiento en zumo, SST, ATT y RATIO.

Al considerar los 7 años de datos, el periodo de zafra tuvo una duración promedio de 114,7 días, abarcando aproximadamente 4 meses, con un mínimo de 92 días para el año 1998 y un máximo de 149 días para el año 2002. Zafras de 4 ó 5 meses para la zona de Yumare, Temerla y Nirgua, respectivamente, han sido indicadas por Aular y Rodríguez (2007) y Aular et al. (2005). No hubo efecto del día de zafra sobre el rendimiento en zumo [Cuadro - 2]. Los valores de esta variable oscilaron entre 38,4 y 58,4 %. Resultado similar fue obtenido por Aular y Aular Rodríguez (2007) en Venezuela; y Blumer et al. (2003a) para Brasil. Según Davies y Albrigo (1994), el comportamiento de esta variable podría estar determinado fundamentalmente por las condiciones hídricas de la planta para el momento de la cosecha de la fruta.

El avance de la zafra incrementó significativamente el contenido de SST del zumo [Figura 1]. Los menores valores de esta variable se ubicaron durante Enero y Febrero (30-60 días de zafra) y los mayores se observaron en Abril y Mayo (120-150 días de zafra). Resultado similar fue descrito por Aular y Rodríguez (2007) mientras que discrepa del hallado por Aular et al. (2005), y Blumer et al. (2003b) quienes no detectaron efecto del día de zafra sobre esta variable.

Los valores de ATT y RATIO obtenidos en este trabajo fueron similares a los indicados por Blumer et al. (2003b) y Monteverde et al. (2003). La ATT decreció mientras que el RATIO se incrementó significativamente durante el transcurso de la zafra [Figura 2] y [Figura 3]. Este decrecimiento en la ATT y aumento en el RATIO, es concordante con lo señalado por Aular et al. (2005); Blumer et al. (2003a); y Reuther, (1980); en diferentes localidades de Venezuela, Brasil y Estados Unidos; respectivamente. Según Aular y Rodríguez (2007), la declinación en la ATT es la principal responsable del aumento del mencionado índice. Estos autores analizando modelos de regresión consideraron el RATIO (variable dependiente), contra la ATT y los SST (variables independientes) y determinaron que la ATT obtuvo mayor coeficiente de determinación que los SST, y en consecuencia la acidez tuvo una mayor asociación con el día de zafra.

Las cantidades de concentrado obtenidas por tonelada de naranja procesada fueron similares a las determinadas por Aular y Aular Rodríguez (2007). El rendimiento en concentrado o industrial se incrementó estadísticamente con el progreso de la zafra. Hubo una tendencia ascendente hasta Abril para luego decrecer [Figura 4], y en consecuencia los mayores rendimientos se obtuvieron antes de haber trascurrido 110 días de haberse iniciado la zafra, alrededor de la primera quincena del mes de Abril. Según Aular et al. (2005), para ese momento de la zafra la cantidad de naranja a ser procesada es menor en comparación con Enero, Febrero y Marzo. Estos autores también hallaron la tendencia cuadrática de aumento en esta variable para luego decrecer.

Conclusiones

1. El año de zafra afectó estadísticamente el rendimiento en zumo, la acidez total titulable y el índice de madurez.
2. El avance de la zafra incrementó el contenido de sólidos solubles totales del zumo.
3. Durante el transcurso de la zafra hubo un descenso de la acidez total titulable del zumo y un aumento del índice de madurez. El rendimiento en concentrado aumentó hasta abril para luego decrecer.^[24]

Agradecimiento

Proyectos UCLA-LOCTI Nro. 526-AG-2007, Nro. 536-AG-2007.

Literatura Citada

Copyright 2009 - Revista Científica UDO Agrícola

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