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Revista Científica UDO Agrícola, Vol. 10, No. 1, 2010, pp. 119-122 Estudio comparativo de dos desechos pesqueros provenientes del municipio Bayamo, Cuba Comparative study of two fish wastes from Bayamo Municipality, Cuba Laercis LEYVA CAMBAR , Jorge DOMÍNGUEZ GUZMÁN, Yilian PÉREZ TAMAMES, José Antonio LABRADA SANTO, Danilo REVUELTA LLANO y Raúl GONZÁLEZ SALAS Recibido: 25/03/2009 Code Number: cg10016 RESUMEN El objetivo fue evaluar la disponibilidad y composición química de desechos pesqueros obtenidos del procesamiento de tilapia (Oreochromis sp.) y tenca manchada (Aristichthys nobilis) procedentes de la Empresa Pesquera de Granma (PESCAGRAN) del municipio de Bayamo, Cuba. Se comprobó que existe alta disponibilidad de desechos pesqueros (700 t) con potencialidad para conservación. El subproducto de tenca manchada presentó mayores valores de materia seca, proteína, grasa y fósforo con valores de 38,46; 49,34; 15,01 y 4,00, respectivamente, mientras que el subproducto de tilapia presentó los mayores valores de cenizas y calcio con 23,40 y 4,87%, respectivamente. En el pH inicial no hubo diferencias entre ambos subproductos con valores de 6,8 y 6,9 para tilapia y tenca, respectivamente. Se concluye que en Bayamo se genera gran cantidad de subproductos de la acuicultura, con una alta calidad química, siendo más promisorio para ser utilizado en la alimentación animal aquel proveniente de la tenca manchada. Palabras clave: Desechos pesqueros, tilapia, tenca manchada ABSTRACT The objective was to assess the availability and chemical composition of fish wastes from processing of tilapia (Oreochromis sp.) and Aristichthys nobilis from the fishing company of Granma (PESCAGRAN) at Bayamo Municipaly, Cuba. There is a high availability of fish wastes (700 t) with potential for conservation. The byproduct of Aristichthys nobilis showed higher values of dry matter, protein, fat and phosphorus with values of 38.46, 49.34, 15.01 and 4.00, respectively, while the tilapia byproduct had the highest values of ash and calcium with 23.40 and 4.87% respectively. The initial pH was not different between the two byproducts with values of 6.8 and 6.9 for tilapia and Aristichthys nobilis, respectively. It is concluded that Bayamo generates large quantities of aquaculture wastes, with high chemical quality, being more promising for use in animal nutrition that from Aristichthys nobilis. Key words: Fish wastes, tilapia, bighead carp INTRODUCCIÓN La demanda de alimentos para consumo humano impone la búsqueda y estudio de fuentes proteicas no convencionales para la alimentación animal que puedan sustituir total o parcialmente las fuentes de proteínas con sus correspondientes ventajas económicas (Vidotti, 2001). En ocasiones es difícil garantizar una alimentación con cereales y fuentes proteicas tradicionales, principalmente en países donde existe una mayor competencia animalhombre (Sánchez et al., 2001). A medida que la preocupación por el ambiente aumenta y las leyes ambientales son más restrictivas, los procesos Industriales para la producción de los alimentos que generan grandes cantidades de residuos orgánicos de difícil manejo, pueden tornarse insostenibles. En la gran mayoría de las operaciones pesqueras destinadas a la producción de mariscos y pescado para consumo humano, los residuos orgánicos representan un 60% de todo el material procesado (Ponce y Gernat, 2002). Los productos de la pesca constituyen una importante fuente de proteína de alto valor biológico, pero su fácil descomposición, con el inevitable impacto ambiental, determina que se realice un estudio sobre la forma más adecuada de su conservación en forma de ensilaje químico aplicando ácido sulfúrico (Miranda Miranda et al., 2001). Uno de los problemas de la industria pesquera es la disposición de residuos orgánicos que se generan como resultado de la pesca y el procesamiento de las plantas procesadoras. Una de las alternativas viables la constituye el ensilado biológico de pescado (Díaz, 2005). Este tipo de ensilaje ha sido evaluado previamente como suplemento dietético para animales con resultados positivos (Ahmed y Mahendrakar, 1996) y es un producto de fácil elaboración y de bajo costo, que aprovecha los residuos de la industria pesquera, tales como cabezas, colas, huesos, piel, escamas, vísceras y pescado entero no apto para el consumo humano. Mediante un proceso de fermentación controlada con bacterias lácticas y carbohidratos, se obtiene un producto acidificado, estable, con buenas cualidades nutritivas y antimicrobianas, por lo que puede ser de gran utilidad en la alimentación animal (Cooke y Twiddy 1987; Bertullo, 1994; Martínez et al., 1991 y Zuberi et al., 1993). El objetivo fue evaluar la disponibilidad y composición química de desechos pesqueros obtenidos del procesamiento de la tilapia (Oreochromis sp.) y la tenca manchada (Aristichthys nobilis) procedentes de la empresa pesquera del municipio de Bayamo. MATERIALES Y MÉTODOS El ensayo se realizó en el Laboratorio de Química de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Granma, entre el mes de noviembre del 2005 y marzo de 2006. Para determinar el uso potencial de subproductos pesqueros en la alimentación animal se realizó un análisis de aquellos provenientes del procesamiento de la tilapia y la tenca manchada en el municipio Bayamo, Cuba, los cuales representan las mayores cantidades de desechos orgánicos; para ello se tomó como fuente los informes estadísticos de la empresa de la pesca y el comité estatal de estadística 2006. Para determinar la composición química de los subproductos se tomaron cinco muestras de diferentes lotes de cada especie y se enviaron a la Dirección Provincial de Suelos y Fertilizantes para determinar el contenido de materia seca, proteína, grasa, cenizas, calcio y fósforo mediante la técnica de la AOAC (1990) y pH mediante un potenciómetro (Hanna 211, Portugal). Los subproductos se seleccionaron para separar todo objeto extraño y fueron trasladados a los Laboratorios de la Universidad de Granma en tanquetas plásticas desinfectadas con hipoclorito de sodio al 2%, los subproductos se procesaron en un molino de fabricación Rusa con una criba de 3,5 mm. Se empleó un diseño completamente aleatorizado y para el procesamiento de los datos se empleo el programa estadístico STATISTIC® for Windows, versión 6.0. Se aplicó un análisis de varianza de clasificación simple (subproductos de tilapia y tenca manchada) a las variables anteriores. RESULTADOS Y DISCUSIÓN El cuadro 1 muestra algunos indicadores productivos de la Empresa Pesquera de Granma (PESCAGRAM) del municipio de Bayamo. Una vez realizado el fileteado, descabezado y eviscerado se generan gran cantidad de subproductos, los que ascienden a 43,8 t mensualmente (Cuadro 1), esta cantidad es de gran importancia si se tiene en cuenta el valor nutricional del material (Rodríguez et al, 1990; Bermúdez et al, 1999), el cual puede emplearse para futuras proyecciones en la alimentación de aves, cerdos, peces, y otros. Se debe destacar que la diferencia entre captura y entrada a industria pudo estar influenciado por los altos costos de transporte, la escasez de hielo, la falta de facilidades de almacenamiento, el procesamiento inadecuado, el pescado no vendido y el pescado que no cumple con el tamaño requerido, aspectos que dieron como resultado grandes cantidades de material que no pudo ser comercializado, lo que pasó a formar parte de los subproductos. Al respecto, algunos autores como Fagbenro y Jauncey (1993), Uriarte Archundia, (2004); Bolsen et al., (2005) establecen que los subproductos industriales pueden llegar hasta el 50% en dependencia de la tecnología industrial y cultura alimentaria, incluso pueden llegar a 60% (Raa y Gildberg 1982). Claro que estos subproductos pueden ser utilizados en la alimentación animal. La Figura 1 muestra los subproductos de la pesca generados en el periodo 2004-2006. Como se observa se comporta de manera irregular, mientras que para el 2006 la producción es más estable. Una de las alternativas para la disposición de residuos orgánicos del pescado es la preparación de ensilaje, el cual ha sido evaluado como suplemento dietético para animales con resultados positivos (Ahmed y Mahendrakar, 1996). Las diferencias en cuanto a composición físico- química de los subproductos evaluados en base seca para los subproductos de la tilapia y la tenca se pueden apreciar el Cuadro 2 . Como se puede evaluar los ingredientes que componen la materia seca son favorables a la tenca, aspectos que brindan mayores posibilidades de empleo para la alimentación animal, en comparación con los subproductos de la tilapia. Resultados similares fueron obtenidos por Miranda Miranda et al (2001) excepto para el calcio al reportar un valor superior a 7,00% en base seca. Estos contenidos de proteínas y cenizas pueden deberse al procesamiento industrial del pescado (fileteado) debido a que la parte muscular se utiliza para la comercialización como venta para el consumo nacional y la exportación, el resto que queda en mayor proporción es el subproducto integrado por esqueleto, cabeza, espinazo, aletas, vísceras, los cuales aportan un mayor contenido de proteína y ceniza con un aumento del contenido de Ca y P. CONCLUSIONES En el municipio Bayamo, se genera gran cantidad de subproductos de la acuicultura, siendo más promisorio para ser utilizado en la alimentación animal aquel proveniente de la tenca manchada debido a su calidad físico-química. LITERATURA CITADA
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