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Archivos Latinoamericanos de Produccion Animal, Vol. 17, No. 3-4, July-December, 2009, pp. 109-120 Mejoramiento de la eficiencia productiva de los sistemas de ganadería bovina de doble propósito (Taurus-Indicus) Improvement of production efficiency of dual purpose cattle (Taurus-Indicus) systems Fátima Urdaneta1 1Autor para la correspondencia:
fatimaurdanet@fa.luz.edu.ve
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fatimaurdanet@gmail.com
Recibido: 10-08-2008. Aceptado: 19-04-2009 Code Number: la09016 Abstract Concerns about the need to be more efficient did not begin in this century, rather this is an old international preoccupation that seeks to incorporate strategies in diverse development plans to improve productiveness and enable a transformation of livestock operations from extensive to intensive. Presuming the need to improve efficiency, this paper aims to analyze the factors that affect productive responses in dual purpose cattle systems in the Latin American tropics, in both physical and economic terms, in order to define guidelines that direct action toward those critical obstacles to good performance. This objective will be approached on one hand, in the conceptual and referential frame of productive efficiency, and on the other hand by analyzing published evidence. Indicators of average productive efficiency for Latin America could be taken as support for the idea of focusing on specialization, given the known efficiency of specialized livestock enterprises. Yet there exist cases of proven rational technical management and application of sound business concepts that demonstrate the feasibility of obtaining competitive levels of productive efficiency in dual purpose cattle, which serve to illustrate the strengths of dual purpose production and promote the quest for technologies suited to the tropical environment, with relevance to reducing the gap in food security and fostering sustainable development and a greater productive contribution form the tropics, as strategic zones. The great limiting factors seem to be deficiencies of entrepreneurship and the need for research at the end of the holistic spiral that fits the proposal to the action, for evaluation of the impact of internal and external factors and for integrated evaluation of alternatives for diversification and improvement of the product quality. Key words: Cattle systems, Dual purpose, Latin America, Productive improvement, Tropics Resumen La necesidad de ser más eficiente no es una discusión de este siglo, sino es una añeja preocupación internacional que pretende incorporar una serie de estrategias en los diferentes planes de desarrollo con el objeto de apuntar a una mejora productiva que permita una transformación de los sistemas ganaderos de extensivos a intensivos. Bajo la premisa de la existencia de una eficiencia que requiere ser mejorada, se pretende realizar un análisis de los factores que inciden en la respuesta productiva de los sistemas ganaderos de doble propósito del trópico latinoamericano, tanto en términos físicos como económicos, con la intención de definir ciertos lineamientos que orienten la acción en aquellos nudos críticos de su desempeño. Para ello se abordará por un lado, el marco conceptual y referencial de la eficiencia productiva, y por otro, el análisis de evidencias publicadas. Los indicadores de eficiencia productiva promedio, referidos para América Latina, podrían sustentar la idea de orientarlos a la especialización debido a la eficiencia conocida de las ganaderías especializadas. Sin embargo, algunas experiencias comprobadas de manejo técnico racional y aplicación de conceptos gerenciales han demostrado la factibilidad de promover niveles de eficiencia productiva competitivos en esta ganadería, lo que ratifica las fortalezas de los sistemas de producción con bovinos de doble propósito y promueven la necesidad de desarrollar tecnologías propias del medio tropical, en el marco de la disminución de la brecha de la seguridad agroalimentaria, el desarrollo sostenible y la importancia de los trópicos como zonas estratégicas. El gran factor limitante apunta hacia las deficiencias en la gestión empresarial y a la necesidad de promover investigación al final de la espiral holística que concilie la propuesta con la acción, la evaluación del impacto de factores internos y externos y las evaluaciones integrales de alternativas de diversificación y mejoramiento de la calidad de productos. Palabras clave: Doble propósito, Latinoamérica, Mejora productiva, Sistemas ganaderos, Trópicos Introducción La necesidad de ser más eficientes no es una discusión de este siglo, es una añeja preocupación internacional que pretende incorporar una serie de estrategias en los diferentes planes de desarrollo, con el objeto de apuntar a una mejora productiva, que a su vez permita una transformación de los sistemas ganaderos de extensivos a intensivos. Ahora bien, esta “intensividad” de los sistemas ganaderos de doble propósito se ha medido tradicionalmente por medio del uso de tecnologías en las fincas y de los subsecuentes resultados técnicos y económicos que en algunos casos han mostrado una mayor eficiencia biológica y económica. Los sistemas de producción con bovinos de doble propósito son una de las actividades agro-pecuarias más diseminadas en el medio rural con climas cálidos de Latinoamérica. Ocupa el séptimo lugar en la producción mundial de carne de bovino y el décimo tercer lugar en la producción de leche. En el año 2001, aportó cerca del 4.7% del total de la producción mundial de carne y 0.17% en leche (Pérez et al., 2004) El sector ganadero tiene una participación importante en el Producto Interno Bruto de los países productores de leche y carne, y aunque existe un gran potencial en los trópicos para el mejoramiento de la eficiencia de los sistemas de producción de doble propósito, no se han llegado a satisfacer los requerimientos de consumo de la población, ni la necesidad de producir a más bajo costo, dados los deteriorados niveles de poder adquisitivo en estas poblaciones. Sin embargo, el potencial ganadero de la región se ajusta a las características que imperan en el mundo contem-poráneo relacionadas con la utilización de la biotecnología, la informática, la protección del ambiente y la biodiversidad, la utilización de los recursos genéticos, la necesidad de obtener pro-ductos de calidad al menor costo y las posibilidades de generar y distribuir mejor la riqueza, entre los muchos aspectos importantes que no deben olvidarse en el marco del desarrollo rural definido por las nuevas corrientes del desarrollo sostenible. Estos sistemas constituyen negocios cuyas finalidades son producir y vender, leche o queso artesanal y animales para matadero además del descarte de sus hembras lecheras, sementales o de los becerros al nacer y la empresa puede contar con una o más fincas para ubicar físicamente los componentes del rebaño que corresponden a las diferentes fases del negocio (cría y ordeño, levante y ceba) La proporción de los ingresos derivados de la venta de leche en relación con la venta de animales para carne varía grandemente desde un 12% a un 80% dependiendo principalmente de los objetivos del productor, de la fase del crecimiento en que los machos son vendidos y de los tipos raciales, en todo caso influenciados por las carac-terísticas agro-ecológicas en que se encuentran las fincas y la tecnología utilizada, dando origen a las diferentes modalidades existentes (Morillo y Urdaneta, 1998). En esta concepción, se han definido parámetros de eficiencia que han sido muy cuestionados debido a que los resultados promedios tanto en términos de productividad física como económica o financiera aún no son alentadores. El estudio de los factores que afectan los valores de eficiencia es muy complejo ya que toma en cuenta los componentes internos, las interrelaciones y todos aquellos factores tanto inter-nos como externos del sistema que implican efectos en la respuesta productiva, en las diferentes modalidades existentes. Bajo estas premisas y la de la existencia de una eficiencia que requiere ser mejorada, se pretende en estas líneas, realizar un análisis de los factores que inciden en la respuesta productiva de los sistemas ganaderos de doble propósito del trópico latino-americano, tanto en términos físicos como económicos. Se intenciona definir ciertos línea-mientos que orienten la acción en aquellos nudos críticos en su desempeño, para ello se abordará por un lado, el marco conceptual y referencial de la eficiencia productiva, y por otro, el análisis de evidencias publicadas referidas a estudios realizados en estos sistemas. Eficiencia productiva Los sistemas de producción ganaderos de doble propósito tropicales se conciben como una interac-ción compleja de elementos en donde el productor gerente asigna recursos variables a los diferentes procesos internos, cuya eficiencia parcial se mide en las salidas del sistema por medio de la relación entre los insumos utilizados y los factores de la producción. Es así que, la gran cantidad de com-binaciones de insumos y estrategias, genera la posibilidad de estudiar diversos arreglos tecno-lógico, definidos como la organización o localización del conjunto de insumos tecnológicos presentes en una unidad de producción, que pueden variar de acuerdo con el tipo de gerencia, los recursos disponibles y las características agroecológicas, entre otros aspectos (Urdaneta et al., 1999). Por otro lado, existe la eficiencia técnica, la cual se puede definir como una medida de qué tan bien los individuos transforman las entradas del sistema (inputs) en un grupo de salida (outputs), basados en un grupo de factores tecnológicos y económicos (Aigner et al., 1977; Kumbhakar y Lovel, 2000). De esta manera, dos individuos usando el mismo grupo de inputs y tecnología pueden producir niveles considerablemente diferentes de output. En este mismo orden de ideas, Gamarra (2004), además de la eficiencia técnica, refiere la eficiencia económica y la eficiencia asignativa, donde la eficiencia económica se entiende como la obtención de un nivel de producción al menor costo posible y la asignativa ocurre cuando el producto es alcanzado con la cantidad óptima de recursos disponibles, dados sus respectivos precios y teniendo en cuenta las prioridades de la sociedad. Los análisis de eficiencia productiva han origi-nado las diferentes clasificaciones para los sistemas ganaderos de doble propósito, entre ellas la más utilizada es la que los clasifica en extensivos e intensivos y sus respectivos estadios intermedios, que refiere principalmente la eficiencia de uso de los recursos, donde se supone que aquellos sistemas intensivos sean más eficientes. Asimismo, existen otras clasificaciones de sistemas de doble propósito que toman como criterio la composición del ingreso, tal es el caso de la clasificación leche-carne, carne-leche (Capriles, 1999), la cual está asociada a moda-lidades de producción determinadas por los objetivos del productor, las condiciones agro-ecológicas, el nivel tecnológico y las clases de ganado utilizado las cuales se conocen como vaca-becerro, vaca-maute, vaca-novillo. La primera modalidad corresponde a la venta de becerros destetados a los 8-10 meses de edad (150-200 kg); en la segunda, la venta se produce cuando se culmina el levante que es cuando los machos alcanzan un peso entre 200 y menos de 300 kg y, la tercera, corresponde a la venta de los machos que se realiza directamente para sacrificio al peso en que la conveniencia del productor y del mercado lo determinen, generalmente es mayor de 400 kg (Morillo y Urdaneta, 1998). Estas clasificaciones indicarán alguna referen-cia a la eficiencia en la medida que se incorporen los costos de producción al análisis, se calcule la diferencia entre los ingresos y los egresos y se incorporen los indicadores de resultados físicos. Algunos intentos de evaluar la eficiencia técnica y económica de uso de la tecnología se han realizado con diferentes metodologías pero con el objetivo común de realizar aportes en la asignación adecuada de recursos (Urdaneta et al., 1999; Gamarra, 2004). La desigual comparación de los parámetros de productividad de la ganadería especializada de los países desarrollados ha sido la referencia de eficien-cia de ellos y de la ineficiencia de América Latina. De acuerdo con los datos reportados por Verde (1992), el grupo de los países en vías de desarrollo, al cual pertenece la casi totalidad de los países tropicales del mundo, se caracteriza por presentar niveles productivos extremadamente bajos, especial-mente si se le compara con los países desarrollados. Así, en el aspecto producción de leche, mientras los países de África, Asia, América del Sur y América Central promedian anualmente 480, 900, 1 020 y 1 213 L por vaca en ordeño, los países europeos y de América del Norte promedian 3 758 y 6 320 L. Esto contribuye a que la disponibilidad de leche por habitante sea de 20.5, 16.3, 102.2 y 75.3 L en los países africanos, asiáticos, suramericanos y centro-americanos, contra valores de 347.3 y 272.6 L de leche por habitante en los países europeos y norteamericanos. Asimismo, los niveles de producción del ganado bovino de carne también presentan grandes diferencias al comparar los indicadores bajo condiciones tropicales contra lo de clima templado. Esta situación ha ocupado la mente de los investigadores y planificadores regionales al deter-minar la amplia magnitud de la diferencia. Sin embargo, aun cuando todavía no se pueda sentir orgullo de los resultados de productividad que identifican la posibilidad cierta de producir leche y carne en condiciones tropicales, se hace necesario construir un paradigma de eficiencia con los ele-mentos potenciales y reales que definen la gana-dería, con patrones tecnológicos desarrollados aun por asumir por parte de los productores ya que, existen resultados de productividad prometedores en estas condiciones, sobre los cuales cabe una reflexión y acción integral de los elementos involu-crados en tales resultados. Caracterización de la eficiencia productiva de los sistemas ganaderos de doble propósito La ganadería bovina de doble propósito, es un sistema de producción que basa la alimentación en el pastoreo, utiliza animales cruzados Bos taurus x Bos indicus, el ordeño se realiza de manera manual con el apoyo del becerro para facilitar el descenso de la leche, el destete frecuentemente coincide con el final de la lactancia, la producción de carne se sustenta por la venta de becerros destetados y vacas de desecho. La leche tiene varios destinos: autoconsumo, elaboración de derivados lácteos (principalmente queso artesanal) y procesamiento en empresas agroindustriales. Estudios realizados por Pérez et al. (2004) en el estado de Veracruz (México) indican que, se procesa el 50% de la leche generada en este sistema de producción, de la cual la industria artesanal absorbe el 70% y el resto va a la agroindustria para la obtención de leche fluida pasteurizada, leche industrializada y derivados lácteos. Rivas (1992) refiere que en América tropical se estima que se manejan aproximadamente 78% del total de bovinos bajo este sistema y aportan el 41% de la leche de esas regiones. Sólo en México, la ganadería tropical aporta el 19.5% de la leche y el 40% de la carne consumida en el país y de esta cantidad, la mayor parte de leche y aproximadamente el 50% de la carne se producen en hatos bovinos de doble propósito. Así que uno de los sistemas ganaderos predominantes es el de doble propósito semi-intensivo, en ranchos de pequeño a mediano tamaño y comúnmente asociados a cultivos agrícolas (Toledo, 1991). En Venezuela, más del 90% de la leche y del 50% de la carne que se produce en el país proviene de sistemas de ganadería bovina de doble propósito, y aunque aún se está por debajo de los indicadores de consumo recomendado por la FAO, el potencial para la ganadería de doble propósito proyecta la posibilidad real de disminuir la brecha en la seguridad agroalimentaria de estos dos pro-ductos tan importantes (Morillo y Urdaneta 1998). Asimismo, la producción de leche en América Central se basa primordialmente en el pastoreo bajo el sistema de doble propósito (pocas vacas por finca) en hatos muy pequeños (menos de 20 vacas). Las lecherías especializadas (dos ordeños diarios con razas lecheras y uso intensivo de recursos) sólo son significativas en Costa Rica y en menor grado en El Salvador; menos del 10 por ciento del hato centroamericano corresponde a razas especia-lizadas lecheras (las más abundantes son la Holstein, Jersey y Pardo Suizo). El común de las vacas que se ordeñan son cruces de ganado cebuino con razas lecheras grandes (Pardo Suizo y Holstein). La producción de leche de los siete países de América Central, pasó de 8 millones de TM en 1990 a 11.1 millones en el año 2001, si bien solamente Costa Rica, Honduras y El Salvador tuvieron un avance impor-tante, mientras Guatemala, Belice, Nicaragua y Panamá no lograron incrementar su producción a lo largo de la década (Mejía et al., 2003). Diversos estudios realizados en Venezuela señalan que el sistema con bovinos de doble pro-pósito comprende una gama de racionalidades productivas altamente heterogéneas y contrastantes y en general es catalogado de baja intensidad productiva y baja productividad (Capriles, 1999). Esta situación condiciona que cualquier proceso de mejoramiento, en lo cualitativo y productivo, amerite un conocimiento en detalle de los factores que ocasionan su alta variabilidad productividad y permita simultáneamente clasificar o determinar las tipologías que coexisten en una determinada región. Según Pérez et al. (2004), los índices pro-ductivos y reproductivos de la ganadería bovina de doble propósito son muy pobres. Las vacas pro-ducen un becerro cada dos años, con una tasa de parición entre 40 y 50%. Para los becerros, las ganancias diarias de peso varían entre 200 y 700 g el peso promedio al destete (8 meses) es de 156 kg, con variación muy amplia de 146 a 196 kg. La ganancia diaria de peso post-destete (6-12 meses) es de 200 a 300 g lo cual es demasiado bajo para un desarrollo adecuado de los procesos fisiológicos normales que ocurren en edades posteriores. Los animales alcanzan la edad al mercado entre 3 y 5 años, con pesos que oscilan de 350 a 450 kg, lo que repercute en la calidad de la carne. La edad a la pubertad se presenta a los 3 años, cuando deberían estar produciendo su primer becerro a los 24-30 meses. La producción diaria de leche es de 2-4 kg, con lactancias de 180 a 210 d. Los productos que producen son de baja calidad y competitividad, y en la mayoría de casos se desconoce su calidad (contenido de grasa, proteína, lactosa, etc. en leche), ni su inocuidad. Un estudio realizado en 920 fincas ubicadas en la cuenca del Lago de Maracaibo, zona que produce alrededor del 60% de la leche en Venezuela, indicó que, los promedios de productividad por vaca en ordeño no superan los 5.7 L/d, y las producciones anuales de leche y carne (venta de animales en pie), por hectárea de pasto cultivado, alcanzan valores de 863.3 y 98.8 kg/ha, respectivamente, con intervalo entre partos cercanos a los 410 d, edad al destete de 7 meses, edad parición de novillas de 36 meses y duración de lactancia de 254 d (Urdaneta, 2004). En cuanto a los resultados económicos para el ejercicio de 2003 arrojó valores de $138/ha y $61/vaca total en el rebaño. Es notable que los datos obtenidos en este estudio presenten co-eficientes de variación elevados, cercanos al 60%, debido principalmente, a que agrupa las diferentes modalidades, arreglos tecnológicos, niveles geren-ciales y tamaños de predios involucrados en los sistemas estudiados. Bermúdez (2002) reportó $160/ha para una finca de 180 ha en el ejercicio económico de 2001, mientras Ordóñez (2002) analizando el punto de equilibrio para esta ganadería, indicó valores de $0.44/L para cubrir los costos totales y $0.26/L sólo para cubrir los costos monetarios. Camargo (2002) indicó otra referencia para el punto de equilibrio para Colombia, de $0.21/L. Las técnicas de análisis requieren una especificidad para unos resultados más ajustados a la realidad, debido a la doble finalidad del sistema y a la ausencia de registros de costos de cada actividad, siendo ésta una línea de investigación necesaria de ser desarrollada. Referencias para la definición de parámetros de eficiencia El estado nutricional de los pueblos de América Latina muestra un deterioro de los indicadores que miden la nutrición de la población, los cuales se agravan con el estrato social. Por ejemplo en Venezuela, de acuerdo a datos suministrados por el sistema de vigilancia nutricional (SISVAN) el perfil antropométrico derivado de la deficiente ingesta de alimentos ha disminuido en 7 cm la talla promedio del venezolano, los niños de estratos sociales bajos presentan 4 kg menos y 6 cm menos de talla con relación a los promedios de esas mismas medidas en niños de clases pudientes (CAVENDES, 1999; citado por Ortega, 2000). Los consumos referidos por la cámara venezo-lana de la industria láctea (CAVILAC, 2004) indican una disminución continua por más de 10 años, siendo actualmente alrededor de los 70 L por per-sona al año. La Figura 1, presenta el consumo per cápita de productos lácteos de algunos países de América Latina con respecto a países industriali-zados. Se puede apreciar que países como Venezuela, Perú y Ecuador están por debajo de la recomendación de la FAO de 120 L/persona-año, lo que indica la necesidad de mejorar la eficiencia productiva de los sistemas de doble propósito como principal proveedor de estos productos en América tropical, dadas también las disminuciones del poder adquisitivo de la población en muchos casos. En este mismo sentido, Mejía et al. (2003) refiere que el consumo per cápita anual de leche para Centroamérica es de 85 kg. Aun cuando ha crecido a una tasa de alrededor de un 5 por ciento anual, unos 30 por ciento de las necesidades son abastecidas por las importaciones. El principal producto importado es la leche en polvo (más del 60%) cuyo origen es europeo, neozelandés o de los EUA; solamente Costa Rica es productor y exportador de leche en polvo dentro de la región. El segundo producto comercializado en volúmenes importantes es el queso. También se importan leches condensadas y evaporadas, grasas lácteas, la leche fluida, el lactosuero, las leches fermentadas y los helados. La Tabla 1, muestra el consumo aparente de leche entera para los países de América Latina y el Caribe, calculado a partir de los datos consultados de http//faostat.fao.org/ en 2004, donde puede observarse la necesidad de balancear el consumo con la producción de leche dado que existe una diferencia satisfecha por las importaciones. Es importante resaltar la posibilidad de comercio internacional entre los países de esta región. Por otro lado, el consumo aparente de carne vacuna luce muy cercano a la disponibilidad actual de ese rubro en la región (Tabla 2). Esto implica el análisis de otros elementos relacionados con la posibilidad de acceder otros mercados, cuidando los aspectos de sanidad, uso sostenible de las praderas bajo pastoreo y a elementos de eficiencia económica, que permita a la población de bajos recursos acceder al producto.Ante este panorama es necesario “conciliar el mejoramiento de los sistemas productivos presentes y la conservación de los recursos naturales, obtener mayor eficiencia biológica, económica y de auto-abastecimiento en producción de carne, leche, lana y subproductos de origen animal, así como favorecer la equidad de los beneficios entre los productores” (Speeding, 1995; Heitschmit et al., 1996; citados por Gómez, et al. 2002). Se trata de la promoción de las diferentes dimensiones del desarrollo sostenible (DS), tanto en lo económico, como en lo social y ambiental, definiendo el desarrollo como el mejora-miento de la calidad de vida del hombre, mientras se mantenga dentro de la capacidad de apoyo de los ecosistemas que lo soporte (Reed, 1996). En conse-cuencia y tomando en cuenta que los parámetros de referencia con los que se debe medir la eficiencia de la producción de los sistemas ganaderos trasciende los límites tanto del predio como de los objetivos personales del productor, se hace necesario definir parámetros propios de acuerdo a las posibilidades ciertas de contribuir al fortalecimiento de la seguir-dad alimentaria de los países de América Latina, dentro del esquema del DS. Algunas referencias orientan la definición de parámetros de productividad en condiciones tropi-cales, (Peña et al., 1998; Urdaneta, 2001; Ordoñez, 2002) y aunque resulta arriesgado definir estos parámetros de productividad en forma general, debido a la gran variabilidad de factores que influencian esta ganadería, el manejo de la carga animal y la productividad por vaca son elementos importantes en esta definición. Si por ejemplo, mantener vacas en producción con promedios prometedores de 7 L/d y cargas animales cercanas a 1 UA/ha, lo que a su vez puede originar pro-ductividades anuales por cada hectárea de pasto de 800 L de leche y 70 Kg de carne (animales en pie) significa negocio para los productores, uso adecuado de las praderas, generación de empleos dignos en el medio rural y disminución de la brecha alimentaria, entre muchos otros aspectos, implica que se están asumiendo las dimensiones del desarrollo sostenible como norte de la productividad y construyéndose un paradigma propio en relación con la eficiencia productiva. En esta medida, la ineficiencia relativa observada al comparar las productividades regionales con los parámetros del hemisferio norte de clima templado, podrá dejar de ser el fantasma que coarta el planteamiento de desarrollo autóctono de las potencialidades de las ganaderías del trópico latinoamericano. Factores que inciden en la eficiencia productiva Los datos de la producción de leche por día a nivel de establo o por vaca en producción, indican que existe gran variación de la producción entre explotaciones, como consecuencia de diferentes factores. Entre ellos los fundamentales son: el tipo de sistema de producción, el número de vacas y de menor importancia la región donde está localizado. Esto debe llevar a reconsiderar varias ideas que están relacionadas con el desarrollo de la ganadería bovina (Osorio et al., 1999). Por otro lado, Ortega et al. (2002) refieren que los factores que impactan la eficiencia técnica de los sistemas de producción de doble propósito van desde el tamaño de la finca hasta las características demográficas, entre ellos incluye: la experiencia del productor, el tipo de sistema de doble propósito, la producción por vaca, la zona de estudio, la presencia del productor en la finca, la asistencia técnica, el crédito, la carga animal, la propiedad de la tierra, el tipo de monta y la educación del productor. Según Ortega (2000) otro factor importante presente en la región Centroamericana es la marcada estacionalidad que se da en la producción, asociada a la disponibilidad de forrajes (principal fuente de alimentación). La industria centro-americana de lác-teos es, en general de muy bajo nivel tecnológico. Sólo el 30 por ciento de la leche se procesa en plantas industriales (pasteurización, valor agregado); el resto es comercializado como leche “cruda” o quesos artesanales, que tienen problemas de calidad (inocui-dad, uniformidad). Además, el comercio de lácteos hacia lo interno de los países (con excepción de Costa Rica) es muy informal, con altos niveles de intermediación y con malas condiciones de mani-pulación de los productos (cadena de frío, conta-minación bacterial), sobretodo en el medio rural (Mejía et al., 2003). Páez et al. (2003) en su estudio de la carac-terización de los sistemas de doble propósito de los llanos de Apure (Venezuela) indican que la caracterización estructural se realizó mediante la generación de índices descriptivos de los diversos aspectos o variables que se relacionan con los siguientes componentes del sistema de producción: el productor y sus características, dimensión de la empresa, equipamiento, instalaciones e infraestruc-tura para la producción, capital de trabajo, aspectos organizacionales y endeudamiento. Para el análisis funcional seleccionaron los siguientes aspectos clave que se relacionan a los procesos tecnológicos que identifican la funcionalidad de un sistema de producción con bovinos de doble propósito: calidad del rebaño (producción), manejo de la salud animal, manejo del ordeño, gestión, manejo de la repro-ducción, relación de vacas en producción y secas, recursos alimenticios para la producción, manejo de las vacas en producción. Por otro lado, Pérez et al. (2004) consideran que no sólo hay que tomar en cuenta los factores internos sino también los externos para realizar un buen análisis sistémico, siendo los principales problemas reportados los siguientes: falta planeación e integra-ción de los diferentes eslabones de la cadena, organización de productores y visión empresarial, alimentación, transferencia de tecnología y capaci-tación, baja eficiencia productiva y calidad de los productos, financiamiento, manejo sanitario, esta-cionalidad de la producción, falta de registros productivos y reproductivos, infra-estructura, manejo reproductivo inadecuado, rentabilidad, programas genéticos y procesamiento. Como se observa, son muchos los factores involucrados en análisis de caracterización de estos sistemas ganaderos que de alguna manera tienen efecto sobre la eficiencia productiva de los mismos. Se hace necesario ahondar en el análisis de estos factores y el peso relativo que estos tienen en los indicadores de resultados del sistema. El peso de los factores: el “quid” del asunto De acuerdo con el principio de Pareto, el 20% de las causas explica el 80 por ciento de los efectos, el asunto es determinar ese 20 por ciento de causas que desatan nudos críticos. Algunos aportes metodo-lógicos, tanto cualitativos como cuantitativos con el uso de métodos participativos y técnicas de análisis multivariado o de programación matemática, han sido de gran ayuda para identificar factores importantes que inciden sobre los resultados físicos y económicos de esta ganadería. Páez et al. (2003) evidenciaron, una vez eva-luadas las características estructurales y funcionales de mayor relevancia de un conjunto de fincas en estudio, que la gestión técnica y administrativa, la productividad física por hectárea y el manejo de la salud son las variables que mayormente explican la variabilidad entre las explotaciones del sistema de doble propósito. El análisis multivariado permitió el establecimiento de tres tipologías de funcionamiento, las cuales se relacionaron con: (1) sistemas de doble propósito muy tradicional caracterizados por la baja productividad y organización técnica, (2) el tipo tradicional (de orientación leche-carne), con niveles productivos de bajo a intermedio, y (3) un grupo de fincas de mejor nivel de intensificación con una orientación definida hacia la producción de leche en las que se manejan y adoptan algunas tecnologías mejoradas. Concluyen que la variabilidad funcional de estas fincas está más relacionada en un primer plano con los aspectos de la gestión técnica y administrativa y la productividad y, en segundo lugar con aquellos que determinan el manejo técnico sanitario. En un estudio realizado por Urdaneta et al. (1999) en fincas ganaderas de doble propósito, se determinó que las diferentes combinaciones de uso de los insumos tecnológicos (arreglos tecnológicos) ocasionan diferentes valores por hectárea de ganancia operativa, ganancia neta y productividades por vaca y por hectárea (Tabla 3). También se definieron las variables de manejo que discrimina-ban los grupos previamente estructurados por el uso de tecnología y su pertinencia con la zona agro-ecológica en la que estaba ubicado el predio, lo que permite inferir el efecto del factor tecnológico ajustado a las condiciones agroecológicas, en los indicadores de eficiencia. Por otra parte, los resultados del análisis de eficiencia técnica en fincas ganaderas de doble propósito, reportados por Ortega et al. (2002) utilizando análisis de determinación de fronteras de producción, indican que tanto el tamaño de la finca, como la producción por vaca y la producción del predio tuvieron la mayor influencia en los resultados económicos. En segundo lugar de importancia deter-minaron que la experiencia del productor, el tipo de sistema, la zona donde estaba ubicado el predio y la presencia del productor en la finca fueron los factores de mayor relevancia. Con esta misma técnica, Gamarra (2004) determina la necesidad de mejorar el pie de cría y los criterios de selección como factores importantes que inciden en la eficiencia técnica de los sistemas ganaderos de doble propósito de la costa Caribe colombiana. Indica el autor que, a pesar de la falta de especialización del sistema, no deja de ser una alternativa competitiva y que aquellos sistemas que mostraron el grado de “especialización hacia el doble propósito” (mayor número de animales doble propósito) mostraron los mayores promedios. Se han realizado algunos esfuerzos con la participación de los productores, profesionales, técnicos e industriales, entre otros actores impor-tantes de estos circuitos productivos, con el objeto de identificar y valorar los factores que afectan la eficiencia de estos sistemas a través del análisis de problemas y de las necesidades del sector. En este orden de ideas Pérez et al. (2004) reportan la jerarquización de problemas detectados en la cadena de bovinos de doble propósito en Veracruz (México), donde la mayor valoración la recibieron: la ausencia de registros económicos, la falta de una legislación acorde con las necesidades del sector, la capacitación y asistencia técnica, la diversificación de productos y el limitado control y manejo sanitario. Asimismo en el Taller “Agenda Ganadería de doble propósito” (Venezuela) se identificaron una serie de necesidades las cuales fueron valoradas por los actores relacionados e interesados en la actividad de esta ganadería, como las de mayor influencia en la eficiencia productiva de estas ganaderías, las cuales resultaron ser en orden de importancia: el cumplimiento de las funciones gerenciales y la capacitación del recurso humano, la existencia de un sistema de infor-mación, el incremento de la producción y la mejora de la productividad, el aumento de la rentabilidad, el fomento del uso del patrón tecnológico probado, el mejoramiento de la calidad de insumos y productos y los procesos de comercialización e industrialización ajustados a la realidad económica. Es así que tanto la vía cualitativa como la cuantitativa, le conceden suma importancia a una serie de factores que inciden sobre la eficiencia productiva y que existen puntos coincidentes que no se refieren a factores relacionados directamente con el comportamiento animal sino con la gerencia, el manejo de la información y la capacitación del recurso humano, como activos importantes en el negocio agropecuario. Para la construcción del paradigma de la eficiencia tropical de nuestros sistemas se han realizado aportes que tratan de diferentes maneras de demostrar la relación entre el cumplimiento de las funciones gerenciales y los resultados productivos del sistema (Urdaneta y Peña, 2002). Ya algunas experiencias previas no mostraron evidencias de esta relación, debido principalmente a los costos de la tecnología asumida por los niveles gerenciales altos. Estudios realizados por Peña et al, (1998) muestran indicadores de manejo tecnológico asociados al cumplimiento de las funciones gerenciales que permiten mantener los mejores promedios de productividad encontrados en una muestra aleatoria de 97 fincas de doble propósito ubicadas en bosque seco tropical. Entre los indicadores se encuentran: la dosis de fertilizante aplicada por hectárea, el porcentaje de área fertilizada, el uso estratégico del alimento concentrado y la suplementación con heno entre otros, originando productividades de 6.11 L ha-1 y carga animal de 0.87 UA ha-1. Este estudio reporta que la ganancia operativa por hectárea mejora con el nivel gerencial, como factor clasificatorio de los grupos de fincas. Urdaneta et al. (2008) determinaron la mayor eficiencia productiva de un grupo de fincas asignada a la gestión media llevada a cabo por los productores, mostrando los mejores valores para las funciones dirección y evaluación. Aun cuando, los productores agrupados como gestión alta mostraron el más alto valor de índice de gestión total, fue la gestión media, la que obtuvo los mejores valores de ganancia operativa por hectárea y mejor combinación de uso de insumos tecno-lógicos, al realizar una suplementación con una mezcla preparada en la misma finca y mejorando los pastizales lo cual le permitió manejar la mayor carga animal de las fincas bajo estudio y disminuir costos de producción. Aunque los análisis varían principalmente por las zonas de estudio, las variables e indicadores utilizados, las metodologías empleadas y el número de fincas consideradas en el estudio, pueden iden-tificarse algunos factores, como la tecnología de manejo de pastizales y del rebaño, que afectan la eficiencia de los sistemas. Estos factores han sido tradicionalmente objeto de investigación y estudio, lo que ha permitido desarrollar patrones tecno-lógicos probados y prometedores para el mejora-miento de la eficiencia. Sin embargo, en la actualidad resulta incuestionable la necesidad de avanzar sobre el desarrollo de los activos “blandos” de la empresa agropecuaria, dado que tradi-cionalmente, la investigación apunta hacia los aspectos de tecnología “dura” como la genética y la biotecnología entre otros, sin tomar en cuenta la gran limitante en que se constituyen el recurso humano y la gerencia no acorde con los retos que esta tecnología implica (Urdaneta y Peña, 2002). En este sentido, una propuesta de mejora-miento de la eficiencia productiva de los sistemas de doble propósito debe incorporar con gran énfasis aspectos de este tipo, sin olvidar los factores de tipo técnico que resultan necesarios para mejorar la productividad, pero que no expresan su efecto ya sea por ausencia de procesos de extensión y transferencia de la tecnología conocida y probada o por que la deficiencia en las áreas gerenciales, organizacionales y de información impiden la manifestación de los efectos de la tecnología tradicional y de avanzada. Mejoramiento de la eficiencia productiva La propuesta de mejoramiento está centrada en primer lugar en aquellos aspectos que aparecen como limitantes gerenciales de la aplicación de tecnología y la consecuente expresión productiva de los sistemas; en segundo lugar en los aspectos técnicos propios del sistema que aparecen como factores importantes en los análisis de productividad y por último en las opciones, servicios y otras estrategias posibles que incidantanto en componentes internos, como externos del sistema. Esta reflexión puede parecer ecléctica en virtud del pragmatismo asignado a la misma y a la exigua evidencia que pueden mostrarse con respecto a la justificación contundente de cada una. No obstante, la orientación de estos lineamientos focaliza las estrategias más posibles de acuerdo con la recurrencia de los hechos que determinan la eficiencia productiva de los sistemas analizados. Algunos de los lineamientos podrían consi-derarse tradicionalmente como “no científicos”, sin embargo la innovación social ya forma parte del paradigma de la ciencia, y sin la intención de caer en una discusión epistémica, de lo que es y no es ciencia, se proponen a continuación lineamientos para la mejora de la eficiencia productiva, tanto en el plano de los aspectos técnicos que hasta ahora se han manejado, como en el plano de los aspectos gerenciales y organizacionales:
Conclusiones Las fortalezas fundamentales de los sistemas de doble propósito se relacionan con la posibilidad cierta de expresar indicadores de sostenibilidad ecológica, económica y social, los cuales se derivan de las características propias del sistema, ya que están basados en recursos propios y adaptados a las condiciones tropicales. Hacen que suelos pastos y ganados se utilicen bajo sistemas de pastoreo que bien manejados no degradan el ecosistema, con animales criados en condiciones naturales, a cielo abierto, con tecnologías de bajos insumos y con poco uso de aditivos. Si bien los indicadores de eficiencia productiva promedio, referidos para América Latina, podrían sustentar la idea de orientarlos a la especialización debido a las eficiencias conocidas para las gana-derías especializadas, algunas experiencias com-probadas de manejo técnico racional y aplicación de conceptos gerenciales han demostrado la facti-bilidad de promover niveles de eficiencia productiva competitivos en los sistemas de producción con bovinos de doble propósito. Existe la necesidad de desarrollar tecnologías propias del medio tropical, disminuyendo así la brecha de la seguridad agroalimentaria y promoviendo el desarrollo sostenible y la importancia de los trópicos como zonas estratégicas. La propuesta de mejoramiento está centrada en primer lugar en aquellos aspectos que aparecen como limitantes gerenciales de la aplicación de tecnología y la consecuente expresión productiva de los sistemas; en segundo lugar en los aspectos técnicos propios del sistema que aparecen como factores importantes en los análisis de productividad y por último en las opciones, servicios y otras estrategias posibles que incidan tanto en compo-nentes internos, como externos del sistema Es necesario promover investigación que avance en la espiral holística, que concilie la propuesta con la acción, la determinación del impacto de factores internos y externos y las evaluaciones integrales de alternativas de diversificación y mejoramiento de la calidad de productos. Agradecimientos Nuestro agradecimiento a la Ing. Beatriz Quintero, la Ing. María Elena Peña y al Ing. Ángel Casanova, por su incondicional apoyo y respaldo para la realización de este artículo. Literatura Citada
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