Zootecnia Tropical Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas Venezuela ISSN: 0798-7269 Vol. 19, Num. s1, 2001, pp. 297-305

Zootecnia Tropical, Vol. 19, No. 3, 2001, pp. 297-305

Regional and tissue composition in non castrated and castrated Corriedale lambs

Paulo de Souza Pereira^2*, José da Silveira Osório^3-4, Maria Moreira ^3-4, Nelson de Oliveira^4-5, Henrique Faria² e Roger Esteves⁶

¹ Pesquisa financiada pelo CNPq. Parte da Dissertação de mestrado do primeiro
autor a ser apresentada à Universidade Federal de Pelotas (UFPEL).
² Aluno de Pós-graduação, Universidade Federal de Pelotas, FAEM, Zootecnia.
Campus. Cx. Postal 354, CEP 96010-900 – Pelotas, RS – Brasil.
^*Correo electronico: ppereira@cppsul.embrapa.br
³ Professor do Departamento de Zootecnia, FAEM, UFPEL.
⁴ Bolsista CNPq.
⁵ Pesquisador Embrapa CPPSUL.
⁶ Aluno de Graduação (Agronomia), FAEM, UFPEL.

Recibido: 13/7/01 Aceptado:7/7/01

Code Number: zt01037

SUMMARY

This study aimed at evaluating the regional and tissue composition in lambs. Thirty-two Corriedale lambs were used: 15 non castrated and 17 castrated at 30 days of age; all animals were raised on natural grassland, weaned at 45 days of age, in Herval do Sul, Rio Grande do Sul, Brazil. At 123 days of age after fasting (12 hours) the animals were slaughtered. The carcass remained in frigorifical chamber at 1ºC to 17 hours. Right half carcass was separated in cuts (rib, neeck, pallet and leg); after this was calculated tissue composition (bone, muscle, fat) to pallet and leg in absolute value and it components percents in relation to this cuts. There were no difference (P>0,05) between castrated and non castrated lambs (kg and %); so there is not necessary to castrate lambs raised on the experimental condition. Their carcasses can be include in a same commercial categorie and take a similar valuation.

Key words: castration, Corriedale, ovine, tissue composition

O presente estudo objetivou avaliar a composição regional e tecidual em cordeiros. Foram utilizados 32 animais da raça Corriedale, sendo 15 não castrados e 17 castrados aos 30 dias de idade, criados em condições de campo nativo, no município de Herval do Sul, RS, Brasil, desmamados aos 45 dias de idade. Aos 123 dias de idade, após jejum de 12 horas, realizaramse os abates; as carcaças permaneceram em câmara fria a 1^ºC por um período de 17 horas. A metade direita da carcaça foi separada regionalmente em costilhar, pescoço, paleta e perna, após calculouse a percentagem de cada um desses cortes, em relação ao peso de carcaça fria. A seguir, foi realizada a separação de osso, músculo e gordura, da paleta e da perna e, tomado o peso e a percentagem destes componentes em relação ao peso da respectiva porção regional (paleta ou perna). A composição regional e tecidual, não diferiu (P>0,05) entre castrados e não castrados, tanto em valores absolutos quanto em valores percentuais. Conclui-se que não há necessidade de realizar-se a castração, assim como de uma comercialização diferenciada entre as carcaças de castrados e não castrados.

Palavras chave: castração, corriedale, ovinos, composição regional e tecidual.

A composição regional se materializa na separação da carcaça em cortes, segundo pautas pré-fixadas, com o objetivo de efetuar a divisão em regiões de acordo com os gostos do consumidor, apresentando, portanto, diferenças entre países e inclusive dentro de um mesmo país e região, dependendo das características culinárias das diferentes zonas (Osório, 1992).

Já a composição tecidual, apesar da complexidade de tecidos que compõe uma carcaça, fica reduzida a nível prático a quantidade de gordura, músculo e osso. Na espécie ovina esta composição merece particular interesse, pois ao consumidor chegam estes três tecidos, a um mesmo preço, regulado unicamente pela parte em que se localiza o corte (Osório, 1992).

De acordo com Sañudo (1980a), a composição ideal de uma carcaça é aquela em que apresenta uma maior percentagem de cortes de primeira categoria, junto com a maior quantidade possível de músculo, mínima de osso e adequada gordura para proporcionar a carne um sabor idôneo.

O músculo é sem dúvida o tecido mais importante do ponto de vista do consumidor e o que se tenta maximizar. Quanto maior a percentagem de músculo na carcaça, maior será o seu valor comercial, sempre dentro do mesmo tipo comercial (Boccard et al., 1962; Sañudo, 1980b).

O estado de gordura é um dos mais importantes fatores que afetam a qualidade da carcaça. É o parâmetro de maior variabilidade, e por isso, o que mais influi na composição tecidual. Por outro lado, dele depende não somente seu valor bromatológico e organoléptico, além de determinar sua conservação e valor econômico.

Lopez et al. (1991) observou que, dentro de uma raça, o efeito de sexo sobre a composição tecidual pode acentuar-se segundo o peso de abate, sendo as fêmeas mais adiposas que os machos. Neste sentido, Rosa et al. (2000), também verificaram efeito significativo do sexo sobre a proporção de osso da carcaça, apresentando os machos uma maior proporção do que as fêmeas.

A testosterona atua sobre a qualidade e composição da carcaça de cordeiros, determinando maior proporção de osso e músculo nos machos não castrados do que nas fêmeas, ocorrendo o inverso para a proporção de gordura (Jacobs et al. 1972).

O presente estudo objetivou comparar a composição regional e tecidual em cordeiros castrados e não castrados da raça Corriedale.

Foram utilizados 32 cordeiros, sendo 15 não castrados e 17 castrados aos 30 dias de idade, desmamados aos 45 dias e criados em condições extensivas de campo nativo, no município de Herval do Sul, RS, Brasil.

Aos 123 dias de idade, após jejum de 12 horas, realizaram-se os abates. As carcaças permaneceram em câmara fria a 1^ºC por um período de 17 horas. A metade direita da carcaça foi separada regionalmente em pescoço, paleta, costilhar e perna, após cada componente foi pesado e sua percentagem calculada em relação ao peso da carcaça fria. A paleta e a perna foram dissecados em osso, músculo e gordura (composição tecidual); após isto, cada componente tecidual foi pesado e calculada a percentagem em relação ao peso da respectiva porção regional (paleta ou perna), segundo metodologia proposta por Osório et al. (1998a).

Através da análise de variância dos dados foi verificado o efeito da castração sobre a composição regional e tecidual, em valores absolutos e percentuais, utilizando-se o programa GLM ("general linear models") do SAS (1985).

Não foram verificadas diferenças significativas entre castrados e não castrados para a composição regional e composição tecidual, em kg, (QUADRO 1 e QUADRO 2) assim como para os valores percentuais da composição regional e tecidual da paleta e perna (GRÁFICO 1 e GRÁFICO 2).

QUADRO 1. Médias e desvios padrão da composição regional (em kg) da carcaça de cordeiros Corriedale castrados e não castrados

QUADRO 2. Médias e desvios padrão da composição tecidual (em kg) da paleta e perna da carcaça de cordeiros Corriedale castrados e não castrados

Estes resultados concordam com os de Osório et al. (1999), que estudando os efeitos da castração em cordeiros procedentes do cruzamento de ovelhas Corriedale com carneiros Hampshire Down, criados em campo nativo no Rio Grande do Sul, não verificaram diferenças significativas para composição regional e tecidual entre castrados e não castrados. Isto pode ser justificado pelo fato dos abates terem ocorrido em idade precoce, em um momento onde o grau de crescimento muscular e a deposição de gordura não diferiu entre castrados e não castrados, já que segundo Jacobs et al. (1972), as diferenças, com relação ao desenvolvimento muscular e quantidade de gordura, entre as categorias estudadas neste experimento, se acentuam a medida que o animal aproxima-se da puberdade, pela ação do hormônio testosterona.

Fig. 1

Fig. 2

Os valores médios encontrados no presente estudo para a composição regional, em valores absolutos, foram superiores aos de Osório et al. (1999), que observaram em cordeiros Corriedale abatidos aos 144 dias de idade, para castrados e não castrados (respectivamente) os valores de 1,560 e 1,367 kg de costilhar; 0,378 e 0,339 kg de pescoço; 0,991 e 0,965 kg de paleta; 1,711 e 1,611 kg de perna. No presente experimento, embora tenham sido feitos os abates em uma idade inferior a utilizada por Osório et al. (1999), a pastagem nativa em que os cordeiros foram criados, era de melhor qualidade (Faria e Tavares, Informação pessoal de concenso, 2000), o que determinou esta superioridade.

Neste sentido, Osório et al. (1998), em estudo realizado com a raça Corriedale, em pastagem nativa, encontraram que dos 100 dias de idade até os 150 dias, há um aumento de percentagem de músculo na perna, o mesmo acontecendo com a % de gordura da perna, que aumentou ao redor dos 150 dias de idade; sendo assim, a idade de abate influi na composição tecidual dos cordeiros, de modo que, aos 123 dias, os animais deste experimento não haviam manifestado diferenças quanto a deposição dos distintos tecidos (osso, músculo e gordura) na paleta e perna, entre as duas categorias.

Carvalho et al. (1998), estudando a composição tecidual da perna e paleta de cordeiros castrados, não castrados e fêmeas, oriundos do cruzamento de carneiros da raça Texel com ovelhas cruzas (Texel x Ideal), abatidos aos 100 dias de idade, observaram que a composição tecidual da perna não diferiu (P>0,05) entre os sexos em relação aos valores percentuais de osso, músculo e gordura. Já os valores encontrados pelo referido autor para a composição tecidual da paleta, mostram que os machos não castrados apresentaram maior teor de músculo e um menor teor de gordura do que as fêmeas, não diferindo em relação aos castrados. Isto pode ser explicado pelo fato de que as fêmeas apresentam maturidade fisiológica mais precoce do que os machos, iniciando mais cedo a deposição de gordura e consequentemente diminuindo a proporção de músculo (Azzarini, 1979).

CONCLUSÕES

Não foi verificada diferença entre machos castrados e não castrados, sobre a composição regional e tecidual, em valores absolutos e percentuais, não havendo necessidade de realizar-se a castração em cordeiros criados nas condições deste experimento. Do mesmo modo, as carcaças de castrados e não castrados podem ser incluídas em uma mesma categoria comercial e receber semelhante valorização na comercialização.

BIBLIOGRAFÍA

• Azzarini M. 1979. Produção de carne ovina. I Jornada Técnica de Produção Ovina no Rio Grande do Sul – EMBRAPA (Bagé, Brasil), pp.49-63 (Anais).
• Boccard R., B. Dumont e J. Lefebvre. 1962. Estude de la production de la viande chez les ovins. V. Note sur la croissance relative es régions corporales. Annales de Zootechnie, 11:257.
• Carvalho S., C. Pires, M. Müller e A. De Grandi. 1998. Composição tecidual da carcaça, quarto, paleta, costela, espinhaço e pescoço de cordeiros inteiros, castrados e fêmeas. 35^ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia- SBZ (Botucatu, Brasil), pp. 107-109 (Anais).
• Jacobs J., R. Field, M. Botkin, C. Kaltenbach and M. Riley. 1972. Effects of testosterone enanthate on lamb carcass composition and quality. Journal of Animal Science, 4(1):30.
• Lopez M., F. Colomer e M. Rodriguez. 1991. Producción de carne en la raza Lacha. I. Rendimento de la canal y componentes del quinto quarto de lechales, ternascos y corderos. In: Jornadas Científicas de la Sociedad Espanola de Ovinotecnia y Caprinotecnia –SEOC (Pamplona, España), pp.433-441.
• Osório J. 1992. Estudio de la calidad de canales comercializadas en tipo ternasco según procedencia: Bases para la mejora de dicha calidad en Brasil. Tese de Doutorado. Universidad de Zaragoza, Faculdad de Veterinaria, Zaragoza, España. 335 pp.
• Osório J., M. Osório, P. Jardim, M. Pimentel, J. Pouey, W. Lüder, R. Cardellino, N. Oliveira, M. Gularte, M. Borba, L. Motta, R. Esteves, E. Monteiro e R. Zambiazi. 1998. Métodos para avaliação da produção de carne ovina: in vivo na carcaça e na carne. Ed. E Gráfica Universitária, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, Brasil, 107pp.
• Osório J., G. María, P. Jardim, H. Faria e M. A. Pimentel. 1998. Caracteres de crecimiento, sacrificio y canal en corderos de raza Corriedale criados en un sistema sostenible sobre pastos naturales de Rio Grande do Sul (Brasil). Información Técnica Económica Agraria, 94a(1):63-73.
• Osório J., P. Jardim, M. Pimentel, J. Pouey, M. Osório, W. Lüder e M. Borba. 1999. Produção de carne entre cordeiros castrados e não castrados. 1. Cruzas Hampshire Down x Corriedale. Ciência Rural, 29(1):135-138.
• Osório J., M. Osório, H. Faria, M. Pimentel, J. Pouey e R. Esteves. 1999. Efeito da castração sobre a produção de carne em cordeiros Corriedale. Revista Brasileira de Agrociência, 5(3):207-210.
• Rosa G., C. Pires, J. Silva, O. Motta, J. Da Silva, D. Guerra e L. Vallenhaupt. 2000. Proporções e crescimento ósseo, muscular e adiposo da carcaça de cordeiros (as) da raça Texel. 37^ª Reunião da Sociedade Brasileira de Zootecnia-SBZ (Viçosa, Brasil), p. 184 (Anais).
• Sañudo C. 1980a. Calidad de la canal y de la carne en el Ternasco típico aragonés. Tese de Doutorado. Universidad de Zaragoza, Faculdad de Veterinaria, Zaragoza, España. 337 pp.
• Sañudo C. 1980b. Influencia del sexo en el rendimento canal de la especie ovina. Anales de la Faculdad de Veterinaria de Zaragoza, 14-15:521-530.
• SAS User’s Guide: Statistical Analysis System Institute. 1985. Cary, North Carolina. 5ed. 956 pp.

Copyright 2001 - Zootecnia Tropical. Free full-text also available online at http://www.ceniap.gov.ve/bdigital/ztzoo/ztindice.htm

The following images related to this document are available:

Photo images