Проучен е ефектът на
Lactococcus lactis ssp.
lactis
, инокулиран в UHT обез-
маслено мляко (обработено при ултра висока температура), върху протео-
литичната активност на психротрофни щамове. Титруването на пречистена
безазотна фракция от охладени проби на UHT мляко, предварително ино-
кулирани с 10
6 психротрофни щамове, показва, че
Pseudomonas fluorescens
и
P. putida са видовете с най-висока протеолитична активност. Този резултат
е потвърден и чрез електрофореза в полиакриламиден гел на казеинови
фракции, екстрахирани от охладени и контаминирани проби на UHT мляко.
Всички извънклетъчни протеази на изследваните микробни обекти показват
намаляващ афинитет към κ, β, and α
s1-казеини. Тази бактериална протеолиза
на казеиновите проби на UHT млякото, нарочно контаминирани с всеки от
изследваните психротрофни щамове, се намалява значително след добавянето
на 10
6 CFU/ml
Lactococcus, който след 9 дни при охлаждане предизвиква
осезаемо намаляване на броя на психротрофните микроорганизми не по малко
от 100 до 1000 пъти, в зависимост от щама. Нашите резултати предпо-
лагат, че инхибиращият ефект на млечнокиселите бактерии върху психро-
трофите се дължи на подкиселяването и/или продукцията на бактериоцини.