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Determinación de los Índices de Cosecha de Duraznos cvs. Flordaking y san Pedro 16-33 Altube, Hector A.; Budde, Claudio O.; Urquiza, Mónica G. Ontivero & Rivata, Raquel S. Resumo El estado de madurez de los frutos a la cosecha representa uno de los factores decisivos en su calidad y en su período de conservación. El objetivo del trabajo fue determinar los índices de cosecha más adecuados para duraznos ( Prunus persica L.) de los cultivares Flordaking y San Pedro 16-33. La acidez disminuyó significativamente y no aumentaron los sólidos solubles, lo cual se asocia con pérdidas de sabor. De los índices evaluados los más representativos del grado de madurez fueron el valor a* [ CIE (1976) L*a*b*] medido en la zona más verde de la epidermis y la firmeza, esta última con valores de 5,89 kg en Flordaking y 4,98 kg en San Pedro 16-33, para asegurar una maduración organoléptica fuera de la planta. Se calcularon los coeficientes de correlación y determinación entre la firmeza y el color de fondo medidos en las zonas más verde y más amarilla de la piel. Palavras-chave Prunus Persica , maduración, firmeza

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Determination of the Harvest Indexes in Peach Trees cvs. Flordaking and San Pedro 16-33 Altube, Hector A.; Budde, Claudio O.; Urquiza, Mónica G. Ontivero & Rivata, Raquel S. Abstract The ripeness of fruit at the time of the harvest constitutes one of the decisive factors in its quality and period of conservation. The objective of this research was to determine the most adequate harvest indexes for peaches ( Prunus persica L.) cvs. Flordaking and San Pedro 16-33. Acidity decreased significantly, and there was no increment in soluble solids, which is associated with a loss in flavor. Of the harvest indexes evaluated, the more representative of maturity were the a* value [CIE (1976) L*a*b*] and the firmness, the latter with values of 5.89 kg in Flordaking and 4.98 kg in San Pedro 16-33, respectively, to assure continued ripening of the picked fruit. Correlation and determination coefficients between firmness and ground color in the greenest and the most yellow skin portions were calculated. Keywords Prunus persica , maturity, firmness.

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