Les faux cornes Apantu pa plantains (Musa spp.) aux couleurs vertes, jaunes
vert, jaunes et brunes apres murissage et leurs produits cuits e l'eau ou frites etaient
analyses pour leur composition nutritive. Les resultats ont montre que la composition
nutritive de la pulpe du plantain etait affectee d'une facon differente par le murissage
naturel et les procedes de preparations. Des changements significatifs (P<0.05) de la
quantite d'eau, de carbohydrate, de sucre et d'amidon sont observes avec le
murissage. Le degre de coloration est un indicateur de la composition de ces
composants dans le plantain. La composition minerale variait en n'etait pas
consistente avec la plupart des stades de murissage. Les methodes de preparation
employees reduisaient d'une facon significative la quantite de proteine, de sucre, de
fer et de cuivre dans la pulpe du plantain cru. La nature du milieu de preparations
influenait les niveaux de graisse et d'humidite des produits.
